Петух в вине — это классическое блюдо французской кухни, которое стало символом кулинарного искусства Франции. Это блюдо имеет долгую историю, связанную с древними традициями и легендами.
История петуха в вине
Согласно легенде, когда Гай Юлий Цезарь пришёл завоёвывать галлов, глава местного племени отправил ему в подарок петуха в знак насмешки над римским императором. Цезарь был поражён мастерством галльских поваров и пригласил вождя на ужин, где приготовил петуха, сваренного в вине.
С тех пор петух в вине стал символом дружбы и гостеприимства между народами. Это блюдо стало популярным в ресторанах и кафе Франции, а также в других странах мира.
Приготовление петуха в вине
Для приготовления петуха в вине вам понадобятся следующие ингредиенты:
● петух или курица (около 2–3 кг);
● шампиньоны (200 г);
● морковь (2 шт.);
● корень петрушки (2 шт.);
● копчёная грудинка (150 г);
● жирные сливки (250 г);
● красное сухое вино (750 мл);
● коньяк (3 ст. л.);
● куриный бульон (1 л);
● сливочное масло (100 г);
● лук (2 шт.);
● чеснок (1 зубчик);
● мука (3 ст. л.);
● оливковое масло (4 ст. л.);
● соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Нарежьте петуха порционными кусками и обжарьте его на оливковом и сливочном масле до золотистого цвета.
2. Выложите птицу из кастрюли и обжарьте лук и чеснок, морковь и корень петрушки.
3. Добавьте в кастрюлю 25 г сливочного масла и обжарьте овощи 15 минут.
4. Верните птицу в кастрюлю, влейте коньяк и нагревайте, пока он не выпарится.
5. Присыпьте птицу и овощи мукой, влейте вино и нагревайте 5 минут.
6. Влейте бульон, посолите и поперчите, доведите до кипения и готовьте под крышкой на среднем огне 45–60 минут.
7. Обжарьте шампиньоны с копчёной грудинкой на сковороде и добавьте их в кастрюлю к птице.
8. Влейте сливки и готовьте ещё 15 минут.
Подавайте петуха в вине, украсив зеленью.