Спаржа — она же аспарагус — относится к семейству лилейных, многолетних луковичных трав. Растёт практически по всему миру в песчаных почвах. В пищу употребляют молодые побеги.
Спаржа бывает белой, зелёной и фиолетовой.
Эдуард Мане написал картину «Связка спаржи». В 1880 году коллекционер произведений искусства Шарль Эфрусси заказал Эдуарду Мане картину «Связка спаржи» за 800 франков. Получив работу, Шарль Эфрусси заплатил художнику 1000 франков. После этого Мане решил написать вторую работу меньшего размера, известную как «Веточка спаржи» и отправил Эфрусси вместе с запиской, в которой было написано: "В вашей связке не хватает одной".
Эдуар Мане. Спаржа. 1880
Фабрика Кузнецова выпускала несколько видов фарфоровых изделий спаржи, а именно:
"Спаржа". Масленка или шкатулка фабрики Кузнецов. 19 век.
"Спаржа". Масленка или шкатулка фабрики Кузнецов. 19 век.
"Спаржа". Масленка или шкатулка фабрики Кузнецов. 19 век.
Кувшин в виде пучка спаржи фабрики Кузнецов. 19 век.
Масленка, блюдо и кувшин фабрики Кузнецов. 19 век.
Коллекционеры предпочитают изделия с зеленой спаржей, наверное потому что это естественнее. У меня масленка с зеленой спаржей.
Представлена спаржа и в картинах известных художников:
Адриан Коорт. Спаржа и красная смородина на каменной столешнице. 1696.
Якоб ван Хюльсдонк. Натюрморт с артишоками, редисом, спаржей, сливами, черешней и персиками в корзине. 17-й век.
Ян Фейт. Ваза с цветами и двумя пучками спаржи. 17-й век. Музей Тиссена-Борнемисы.
Ну а теперь о самой спарже. В 18 веке спаржа стала очень популярным продуктом. Все потому, что она была очень экзотичным и интересным дополнением к блюдам. Конечно же, нужно было уметь обращаться со спаржей за столом, поэтому для ее подачи использовались специальные столовые приборы и посуда. Под запросы спаржи были созданы лопатки (серверы) и щипцы для подачи разной конструкции, подставки, похожие на салфетницы, «колыбели» и блюда. Внушительный список предметов для одного продукта!
Антикварные щипцы для спаржи. В то время , когда светский этикет был строго прописан , умение пользоваться этим предметом было высшим классом знания правил .
К слову, в одной старинной книге под названием «Манеры и тон хорошего общества» рассказывалось о том, как надо сервировать и как правильно есть спаржу, чтобы это было изысканно и элегантно: "При употреблении спаржи следует пользоваться ножом и вилкой, так как правильный способ употребления спаржи — нарезать ее и есть вместе с морской капустой или любым другим овощем; Было бы неправильно есть спаржу, держа ее пальцами".
А вот еще из правил употребления спаржи:
"«Резать спаржу ножом не принято , это показывает или неумение человека справиться со спаржею , или же не знание его о принятом в хорошем кругу обыкновении макать спаржу головой в соус правой рукой и тремя пальцами этой руки направлять ее себе в рот . Некоторые поддерживают длинный стебелек спаржи вилкою , находящейся в левой руке.»
В СССР спаржу рекламировали в книге "О вкусной и здоровой пище".
Так как все-таки правильно употреблять спаржу?
Вот современные правила употребления спаржи:
КАК ЕДЯТ СПАРЖУ:
К спарже обычно подают нож и вилку, но допустимо есть её и одной вилкой. Спаржу следует резать с нижней части. Так как спаржа продукт волокнистый, её режут не поперек, вдоль. Разрезав спаржу вдоль на полоски, оберните полоску вокруг вилки и отправьте в рот. В Англии принято есть спаржу в свежем виде держа растение за твердый кончик и окуная в соус, но эта практика не прижилась в других странах Европы.
Если спаржа подается в составе супа, её следует съедать ложкой вместе с супом.
О ЧЕМ СЛЕДУЕТ ПОМНИТЬ:
1. Если вы едите спаржу в ресторане, то, хоть этикет и допускает есть сырую спаржу руками, лучше используйте приборы.
2. Если спаржа полита соусом, то ни в коем случае не берите её руками, так как капли соуса перепачкают вам всю одежду и вы просто попадете в конфуз.
3. Жесткий кончик спаржи обычно отрезают, но если повар это не сделал заранее, то вы можете начать употребление спаржи с того, что отрежете и отложите в сторону жесткую часть.
4. Если к спарже вам подан соусник с соусом, то ни в коем случае не обмакивайте туда спаржу. Соусом следует поливать спаржу, которая лежит на тарелке, а уж потом приступать к трапезе.
5. Накалывать спаржу на вилку и откусывать от неё кусочки недопустимо.
Современные щипцы для спаржи.
В общем, сколько стран и способов употребления спаржи в пищу, столько и мнений.
Вы пробовали спаржу? А выращивать? Хочу попробовать вырастить у себя на участке.
Спасибо что прочитали. Хорошего настроения и хорошего дня.