С живцовыми крючками все просто: это двойник в петле. Снимаем крючок, пропускаем петлю через жабры, в рот, продеваем крючок в петлю. Так живец очень долго остаётся подвижным.
А вот при ловле на выползка с крючками веселее. Итак: выползок обычно довольно толстый и длинный. Потому, крючок должен быть с длинным цевьём, и приличного размера.
Вот и ещё одно требование к крючку: он должен быть из тонкой проволоки, и должен разгибаться. Тут всё просто: налим обитает в закоряженных ямах, и в идеале ловить его на границе коряжника и открытого места. Нащупав эту границу вы будете с уловом. Но, сами понимаете- заброс с мотовила, да ещё ночью, дело довольно не простое, попасть в точку проблемно.
Подведем итог: крючок на налима должен быть большим, с длинным цевьём и из тонкой проволоки.