В этом году собрала хороший урожай всех овощей. Но всегда есть овощи, которые недостаточно хорошего качества для хранения. Перерабатываю их в заправку для борща на зиму.
Для этой заготовки вам понадобится: свекла 1,5 кг., морковь 1 кг., лук 0,7 кг., болгарский перец 0,7 кг., растительное масло 0,7 кг., домашний томат 0,7 кг., уксусная эссенция 1 ст. ложка. Пропорции можно немного менять по наличию овощей, болгарский перец необязательный ингредиент.
Во всех заготовках применяю только домашний томат, как его приготовить смотрите здесь.
Сначала необходимо подготовить овощи, помыть, почистить, нарезать. Морковь и свеклу можно натереть на крупной терке. Для этого количества продуктов использую шестилитровую кастрюлю.
В кастрюлю налить растительное масло. В кипящее масло высыпать свеклу и морковь. Тушить постоянно помешивая до полуготовности.
Затем добавить лук, перемешать.
Добавить болгарский перец. Когда все овощи станут мягкими, добавить уксусную эссенцию, разбавленную водой, тщательно перемешать.
Сразу добавить томат и еще раз перемешать. Подготовить банки и крышки.
Когда все овощи с томатом прокипят пять минут, можно раскладывать по горячим стерилизованным банкам. Кастрюлю лучше снять с огня, чтобы свекла не потеряла цвет от долгого кипения. Из этого количества овощей у меня получилось чуть больше четырех литров заправки для борща.
Поллитровой банки заправки хватает на кастрюлю борща до 5 литров.
Приятного аппетита.
Надеюсь, что статья была вам полезна. Больше рецептов консервирования смотрите в подборке "Заготовки на зиму". Подписывайтесь на канал "Клуб домохозяек на Дзене". Добро пожаловать.