Расскажем о нашей книжной новинке, которая появилась в издательстве "Скифия".
С упором на овощи! Красочное цветное подарочное издание большого размера с уникальными рецептами современной высокой домашней кухни от шеф-повара Андрея Шарапова
ЕDА 2. 0. Простые удовольствия высокой домашней кухни
Подарочная VIP-книга с рецептами
Вот что пишет о книге сам автор (и здесь есть ключ к уникальности этих рецептов):
Я верю, что высокая кухня не обязательно должна быть сложной или требовать странных экзотических компонентов и методов их обработки. Напротив, она может вдохновлять готовить дома вкусные, красивые и полезные блюда простыми и понятными способами. Фокус на продукте, качественные сезонные ингредиенты, правильная минималистичная обработка и подача внезапно творят настоящую кулинарную магию в простых и, казалось бы, привычных блюдах.
Я хочу на конкретных примерах не только поделиться опытом, наработками и концепциями, которые позволяют делать домашнюю еду бескомпромиссно вкусной, не надоедающей, максимально полезной и простой в приготовлении, но и показать, как вывести ее при этом на ресторанный уровень. Звучит немного амбициозно, не правда ли? Сам каждый раз удивляюсь.
В моей жизни был период, когда я семь лет был отбитым вегетарианцем. Не по этическим или медицинским убеждениям, а просто не хотелось мяса. В то время я активно практиковал йогу, и медитации давали куда лучшие состояния на фоне отсутствия мяса в меню. Сейчас я ем мясо, когда хочется, и это уже никак не мешает ни практикам, ни активным занятиям спортом. Тем не менее, повеганив некоторое время, я понял, что растительная пища может и должна быть не просто вкусной, но и изысканной. По-честному вкусной, а не как морковные котлеты. И это целый мир кулинарных удовольствий, доступный даже убежденным мясоедам.
До сих пор основу моего ежедневного рациона составляет растительная пища. Просто потому, что это вкусно. Не в виде картошки фри и листочка салата в бургере, а как полноценные и самостоятельные блюда. Большинство из них, конечно же, можно использовать и в качестве гарнира, но не с ассиметричным акцентом на главный мясной ингредиент, а наравне с ним, где животный компонент — лишь возможная опция и дело настроения.
Именно о таких блюдах и пойдет речь в этой книге.
N. B. Все рецепты в книге рассчитаны на двоих. Если вы готовите большее количество порций — просто берите пропорционально больше ингредиентов. Приятного аппетита!
О книге можно рассказывать много, вкусно и субъективно. Но - вот только один рецепт из этого кладезя высокой домашней кухни:
СТЕЙК ИЗ БРОККОЛИ С СОУСОМ ИЗ ГОРГОНЗОЛЫ
Мало что так хорошо сочетается с соусом из горгонзолы, как брокколи. И наоборот: брокколи будто специально создана, чтобы макать ее, горячую, в терпкий сырный соус, растапливая его и давая в огромном количестве впитаться в структуру соцветий. Ни одна паста так не может. Можно, конечно, просто бланшировать брокколи, разделить на соцветия, выложить горочкой и есть, макая в горгонзольный соус, как в дип.
Попробуйте, это очень вкусно, совершенно не ожидаешь такого от брокколи. Но у меня есть идея получше.
- брокколи, целый, свежий зеленый кочан; режем вдоль на 2 половинки
- 200 г горгонзолы
- 1-2 столовые ложки жирных сливок для соуса
- смесь кампотских перцев
- сушеный чили, разбейте целый перец в ступке на хлопья среднего размера
- 2–3 зубчика чеснока; слегка раздавить прямо в шелухе, шелуху не снимать
- печеный картофель по рецепту выше (все, я обещаю, это последнее блюдо с печеным картофелем в этой книге, и он тут будет нужен чисто для гарнира; на самом деле и без него отлично, например, с кусочком бородинского хлеба)
- нам потребуется гриль, в идеале, конечно, на углях или хоспер, но и в обычной духовке с функцией электрогриля получается просто шикарно
Вскипятите три литра воды, сильно посолите и плесните туда чайную ложку оливкового масла extra virgin. Нужно заранее подготовить кастрюлю с холодной водой, в идеале ледяную баню.
Брокколи закиньте в кипящую соленую воду и бланшируйте там 3 минуты. А потом мгновенно телепортируйте в ледяную воду и дайте там остыть, пока прогревается гриль. Затем сбрызните маслом, слегка посыпьте чили, положите половинки брокколи плоскими сторонами к грилю и подпеките 10–15 минут до легких коричневых подпалин, а затем слегка с другой стороны. Если гриль не справится, — задайте красивую легкую корочку для плоской стороны брокколи на раскаленной сковороде.
Пока готовится брокколи, делаем соус. Горгонзолу просто киньте в блендер. Добавьте туда немного перца и пару ложек сливок, по объему чуть меньше сыра. Пробейте на высокой скорости. С помощью сливок доведите соус до приятного вкуса и консистенции очень густой сметаны. Количество сливок зависит от конкретного куска горгонзолы, поэтому тут придется действовать на глаз, но много добавлять точно не надо, соус не должен быть слишком жидким.
Сервируйте брокколи на одной тарелке с картофелем и щедрым мазком соуса, отрежьте кусочек, макните соцветием в соус и приступайте к органолептическим тестам. :)
Узнать больше и заказать эту книгу можно у нас на издательском сайте или просто забив название книги в поисковую систему. А я уже присмотрел там два крайне интересных рецептика.
Еще о наших книгах?