Соль, обогащенная йодом, получила наибольшее распространение. Острый недостаток этого элемента может привести к серьезным последствиям: повышается риск рака щитовидной железы, а также фиксируются случаи йододефицитного кретинизма.
Во многих странах, где наблюдался дефицит йода, были приняты законы о повсеместном и обязательном йодировании соли. Обогащение соли йодом как мера массовой профилактики активно применяется в Китае, США, Канаде и скандинавских странах.
В России проблема заболеваний, связанных с недостатком йода, остается актуальной. В ответ на это Минздрав разработал законопроект «О профилактике заболеваний, вызванных дефицитом йода». Этот законопроект предполагает обогащение йодом пищевой соли сортов Экстра, высшего и первого, помолов № 0 и № 1. В качестве источника йода будет использоваться йодат калия.
Согласно проекту закона, пищевая продукция может обогащаться йодом в соответствии с установленными требованиям для обогащенных продуктов. В производстве хлебобулочных изделий, в состав которых входит пищевая соль, использование йодированной соли или иного способа обогащения хлебобулочных изделий йодом будет зависеть от решения органов исполнительной власти субъектов Российской Федерации.
Исследования, проведенные в НИИ хлебопекарной промышленности, касающиеся обогащения хлебобулочных изделий йодом, продемонстрировали обнадеживающие результаты: качественные характеристики хлеба практически остались прежними, в то время как микробиологические показатели значительно улучшились. При этом сохранность йода составила в среднем около 75%, что почти на треть удовлетворяет суточную потребность в этом важном микроэлементе для организма.
Однако имеются и противники всеобщей йодизации. Некоторые эксперты в области нутрициологии и пищевой промышленности считают, что использование йодированной соли в продукции, подвергаемой термической обработке, нецелесообразно. Это связано с тем, что высокая температура может частично разрушать соединения, стабилизирующие йод в пищевой соли.
Кроме того, применение йодированной соли зачастую ухудшает потребительское качество продукта (вкус, цвет и т.д.) и сокращает срок его годности. Существует также риск, что некоторые популярные продукты, такие как соленья, могут исчезнуть с рынка.
Противники всеобщей йодизации подчеркивают, что есть группы населения с заболеваниями, при которых потребление йода противопоказано.