Ещё в конце сентября я побывал в городе Конаково Тверской области на местном сырном заводе, где не только узнал множество интересных фактов о российском сыроварении, попробовал различные сорта производимого здесь сыра, но и оказался в уникальных сырных подвалах, где сыр дозревает до необходимого состояния.
Современные конаковские земли можно смело называть родиной не только российского, но и даже частично мирового сыроварения. Почему можно позволить себе такое смелое утверждение, я скажу чуть ниже.
В 19 веке в тогдашнем Корчевском уезде Тверской губернии старший брат знаменитого художника-баталиста Василия Верещагина Николай Верещагин (1839-1907) начал активно развивать сыроделие. Город Корчева находился на Волге и в 1930-е годы был затоплен водами Иваньковского водохранилища. Его преемником стал нынешний город Конаково.
Именно Николай Васильевич Верещагин является основателем российского сыроварения. В конце 19 века в селе Едимоново, в окрестностях нынешнего города Конаково, по инициативе Верещагина появляется первая сыроварня, где крестьяне начинают варить сыр профессионально.
Кроме сыроварни, Верещагин также распоряжается открыть первую (и тогда единственную) в России школу сыроварения. Школа выпускала более 500 мастеров сырного дела каждый год.
Выпускники, которые создавали множество новых рецептов сыров, разъезжались в поисках наиболее удобных для применения своих знаний и ведения бизнеса мест не только по России, но и по миру. Ехали и в Европу, и даже в Австралию.
Кстати, знаменитый сыр "Эдамер" в своём названии перекликается с Едимоново. Это не случайно, это след верещагинских учеников.
Большую помощь Николаю Верещагину в создании сырных рецептов и в развитии сыроварения оказывал его друг Дмитрий Иванович Менделеев.
К счастью верещагинские традиции в Конаково не забыты. С 1936 года в городе работает Конаковский сырзавод, подвалы которого построены ещё учениками Верещагина и по его технологии.
Сегодня завод выпускает 20 видов сыров под брендом "Верещагин", в том числе есть продукция и по импортозамещению.
В составе конаковских сыров только натуральное молоко и закваска. Молоко поступает на производство с фермы, которая располагается в границах заповедника "Завидово".
Конаковский сырзавод чудом не погиб в 1990-е годы. Сыродельное производство было восстановлено по личному поручению Губернатора Тверской области Игоря Михайловича Рудени и при активном участии Генерального директора предприятия Людмилы Сергеевны Володиной.
Людмила Сергеевна посвятила сырной отрасли более 50 лет своей жизни. Седьмой ребёнок в семье, ещё в школьные годы она ходила на подработку на местный сырзавод под Воронежем, где тогда жила.
С юных лет она видела своими глазами сырное производство и полюбила его. Видимо это и послужило в выборе будущей профессии - после школы окончила техникум молочной промышленности и была направлена на работу на Конаковский сырзавод. Здесь и прошла путь от простого лаборанта до директора.
В советское время о Верещагине, столько сделавшего для развития сыро- и маслопромышленности в Российской империи, знали мало.
Сама Людмила Сергеевна узнала о нём в 1980-х годах. И случилось это не в Конаково, где к тому времени она уже ни один год работала, а в Париже, куда была направлена на сельскохозяйственную выставку как мастер Конаковского молочного завода.
Сведения о Верещагине, создателе продукции, успешно конкурировавшей с тогдашними мировыми сырными брендами, покорили душу Людмилы Сергеевны. Приехав из Франции, она стала заниматься этим вопросом и поднимать архивы.
Выяснился любопытный факт: выручка от продажи российского сыра за границу на рубеже 19-20 веков равнялась примерно половине золотовалютного запаса империи.
В 2019 году, получив грант и вложив в дело немало личных средств, Людмила Володина возродила производство сыров по рецептам, которые в своё время покорили Европу. Так и появился бренд "Верещагин".
Результаты упорного труда и отличное качество продукции не заставили себя долго ждать: уже в 2020 году сыры выиграли золото и бронзу на Международной выставке "Продэкспо" в номинации "Лучший продукт года", где соревновались с почти 1500 предприятиями России и зарубежья.
Кроме возрождения производства, на предприятии также открылся музей Верещагина, который только-только набирает обороты. Тут и верещагинский рабочий кабинет, и экспонаты с маслосырзаводов прошлых лет.
Любимый сыр Людмилы Сергеевны - это "Конаковский" с пажитником с ароматом грецкого ореха, рецепт которого придумали на заводе.
ЭКСКУРСИЯ.
Экскурсия включает в себя осмотр производственных цехов сырзавода и знакомство с действующим производством, рассказ об этапах производства сыра, музей Н.В. Верещагина, "верещагинские" сырные подвалы, дегустацию сыров с проведением сырной викторины и вкусными призами для победителей.
На экскурсию нужна предварительная регистрация и запись, что можно сделать на сайте сырзавода.
После окончания экскурсии желающие могут купить понравившиеся сыры в фирменном заводском магазине.
ПРОДУКЦИЯ.
Сыр "Конаковский" - полутвердый из коровьего молока. Выпускается как без добавок, так и с добавками - с перцем, зирой, пажитником и прованскими травами.
В технологии изготовления совмещают известные рецептуры двух европейских стран, а корочка остаётся естественной во время процесса созревания, что добавляет небольшую грибную нотку ко вкусу. 1 кг стоит 1790 рублей.
Сыр "Верещагинский" полутвердый из коровьего молока выпускается зелёным и классическим. Зелёный - с добавлением микроводорослей агёргозрга, о полезных свойствах которой знали ещё ацтеки. Содержит витамины В и полезные аминокислоты. 1 кг - 1790 рублей.
Сыр шанклиш родом из Сирии. На фото ниже он в масле в левой части тарелки. Согласен, подача сыра на дегустацию в пластиковой посуде отнимает уюта, но почему подают именно так, не знаю.
Традиционно шанклиш готовили в домашних условиях из козьего молока путём брожения в йогурт и медленного долгого нагрева до расслоения. Остатки на ткани солили и скатывали в шары, поливали специями и оставляли созревать на месяц, высушивая на ветру. Также такой сыр мариновали в оливковом масле.
В Конаково делают 4 вида шанклиша: с пажитником, перцем, прованскими травами и зиры. Именно шанклиш с пажитником получил бронзу как "Лучший продукт-2020" на международной выставке продуктов питания "Продэкспо-2020". Продаётся в стеклянных банках. Банка 250 мл стоит 700 рублей.
*****
Сыр Белпер Кнолле из коровьего молока (на фото выше видим 2 его вида в правой части тарелки) варится по традиционной швейцарской технологии в форме небольших шариков и обсыпается специями - с красной сладкой паприкой, в чёрном перце, в копчёной паприке, в белом перце, в чесноке, в хмели-сунели, в карри. Имеет отличное послевкусие. Упаковка 250 грамм стоит 270 рублей.
Вот такой сырзавод есть в Конаково. Открыл для себя я его с "Русским путешественником". Съездили мы отлично!
Повтор этого однодневного тура планируется 29 марта 2025 года. Кроме "Верещагина" в программе есть экскурсия по Клину с посещением Музея-заповедника П.И. Чайковского и самых значимых достопримечательностей города, включая древнюю Успенскую церковь, старейшую в Клину, главную площадь с Троицким собором, Торговые ряды, фонтан "Девочка-грибница" и др. Конечно, будет и обед в клинском ресторане, а в Конаково ещё и завезут на местный фаянсовый завод за продукцией. Кому интересно, присоединяйтесь!
Понравилась статья? Спасибо, я старался! Ставьте, дорогие друзья, лайк и подписывайтесь на мой канал. Надеюсь, дальше будет только интереснее!
Отдельное спасибо, что дочитали до конца!