Есть рецепты, которые пробуешь, а потом часто повторяешь, а есть такие, на которые не всегда второй раз соберешься:). Этот вот курник из таких. При этом он очень вкусный и красивый. Праздничный, не побоюсь этого слова. Но времени требует довольно много. Чтобы было попроще, я разделил приготовление на два дня.
Вначале возьмем курочку и сварим ее.
Пока она варится, возьмем 50гр сушеных грибов. Лучше белых, у меня была смесь. И замочим их в горячей воде минут на 10. Затем промываем их и варим минут 30. Сливаем отвар (но не выливаем его), грибы охлаждаем и режем.
Дома сушеных грибов у меня нашлось грамм 30, поэтому я просто решил дополнить их свежими шампиньонами.
Кроме грибов нам еще будет нужно:
- 0.5 стакана гречки
- 2 яйца
- 2 шт репчатого лука
- 50гр сливочного масла
- соль
Обжариваем гречку на сухой сковороде 3-4 минуты.
Берем сотейник, льем туда стакан воды, высыпаем гречку, солим, варим до готовности (примерно 20 минут). В конце добавляем 25гр сливочного масла.
Режем лук полукольцами, добавляем 25гр сливочного масла, жарим.
Вот он, становится полупрозрачным.
Добавляем туда отварные грибы и шампиньоны, и жарим вместе еще минут 5-7.
Отвариваем яйца. Вот, начинка у нас готова. Можно убрать ее пока в холодильник.
Счищаем с курицы мясо, режем на кусочки.
Теперь выпекаем блинчики. Берем:
- 2 стакана муки
- 3 стакана молока
- 2 яйца
- 50 гр сливочного масла
- 4 чайные ложки сахара
- 1 чайная ложка соли.
Добавляем все, размешиваем.
Тесто для блинчиков готово.
Выпекаем блинчики, сколько получится. Растопленным сливочным маслом обязательно смазываем их с обоих сторон, иначе потом не разлепите их.
Собственно на этом можно завершить приготовления в первый день и пойти отдыхать. Ну, а если вы решили все делать в один день, то переходим к следующей стадии.
Берем:
- cтакан куриного бульона, который у вас остался от варки курицы
- 50 гр сливочного масла
- 2 столовые ложки муки
- пучок укропа
- пучок петрушки
Растапливаем сливочное масло, добавляем туда муку, затем бульон. Все размешиваем и немного провариваем, чтобы загустело.
Режем зелень. Заливаем соусом наши кусочки курицы, добавляем туда же зелень. Перемешиваем, оставляем настояться.
Теперь готовим тесто для внешней оболочки.
- 2 стакан муки
- 125гр сливочного масла
- 125гр сметаны
- 2 яйца
- 1 чайная ложка соли
Все соединяем.
Замешиваем тесто.
Приступаем к самому сложному.
Делим тесто на два куска — 1/3 и 2/3. Берем меньший, раскатываем круг больше, чем размер блина у вас. Учтите, что вам еще потом сверху «колпак» надевать:).
Кладем на тесто блинчик, на него накладываем нашу куриную начинку, затем опять блинчик, на него гречнево-яично-грибную начинку. Потом опять блинчик и опять курица...
И так, пока у вас не закончатся блинчики и начинки:). Сразу поделите аккуратно, чтобы равномерно на все хватило:). Тут самая большая сложность, что края блинчиков начинают постепенно свисать, и начинка может начать сыпаться. Не стесняйтесь, приминайте блинчики с начинкой по центру, чтобы сделать их более плоскими. Но лишнего не усердствуйте:).
После того, как блинчики и начинка закончились, раскатываем большую часть теста в большой блин, так, чтобы вы смогли им накрыть свою гору блинчиков:). Аккуратно потом защипываем эти два наши куска теста. Как-то так получается.
Выпекаем 45 минут при 180 градусах. Пишут, что сверху надо бы сделать пару отверстий и вставить туда трубочки из бумаги, чтобы пар выходил, но я забыл это сделать, и, вроде, так нормально вышло.
Разрезаем на куски и наслаждаемся. Приятного аппетита.