В каком-то смысле пищевую соду действительно можно назвать чудо-средством. В быту у гидрокарбоната натрия полным-полно способов применения. Однако и без мифов (порой довольно абсурдных) тут не обходится. Мы решили сделать бесполезную работу и к огромному количеству уже написанной о соде правды и неправды добавить ещё немного. Нам помогут здравый смысл, школьные знания, пробег по, мягко говоря, далёким от истины статьям о пользе и вреде соды — и, в качестве вишенки на торте, нейросеть. Начнём с очевидного.
Сода как она есть: состав, свойства, применения
С химической точки зрения сода является кислой солью — гидрокарбонатом натрия, благодаря чему и обладает важными для нас свойствами (прошу, не путайте карбонаты с карбонадом, соль отдельно, мясо отдельно). В основном нас интересует, конечно, способность соды вступать в реакции с кислотами, выделяя углекислый газ (мало кто в детстве не проводил этот кухонный эксперимент хотя бы из интереса), а также то, что она создаёт щелочную среду. Последнее наглядно демонстрирует, как ни странно, чай, который функционирует как индикатор. Вы же замечали, что при добавлении лимона чай становится светлее? Если добавить в заварку соду, эффект будет обратным. Собственно, поэтому сода и называется чайной — когда на заварке приходилось экономить, соду могли использовать как раз для того, чтобы чай выглядел более крепким.
Основные способы применения соды на кухне сводятся, пожалуй, к двум вариантам.
Разрыхлитель. Соду вполне можно использовать в качестве разрыхлителя. Во-первых, она сама по себе распадается при воздействии высокой температуры, выделяя углекислый газ, так что даже просто добавление небольшого количества соды в тесто поможет сделать выпечку пышнее. Во-вторых, сода реагирует с кислотами, выделяя всё тот же углекислый газ: можно погасить соду уксусом — или добавить саму по себе, если в тесте есть что-то кисломолочное — сметана, кефир и т.д.
Чистящее средство. Сода даёт щелочную реакцию, так что может использоваться в качестве чистящего средства, убивающего бактерии и избавляющего от неприятных запахов. Кроме того, сухая сода обладает абразивными свойствами — это как плюс, так и минус: не всем поверхностям такое жесткое воздействие пойдёт на пользу.
Сода как панацея: абсурд из блогов и комментариев
Начнём с наименее опасного. В разнообразных кулинарных блогах мне встречались советы по поводу добавления соды в лук (чтобы получался особенно золотистым — однако не совсем ясно, как это должно работать, для достоверности такие рецепты сопровождались исключительно ссылками на секреты мудрых прабабушек, которые ещё в Союзе/империи/Древней Руси только так и делали); кроме того, рекомендовалось применять её для размягчения мяса (впрочем, непонятно, почему бы в таком случае не использовать один из множества маринадов на основе кислот — хоть с уксусом, хоть с кисломолочными продуктами, хоть с лимоном или ананасом; всё-таки если к употреблению некоторого количества кислот наш организм, очевидно, приспособлен, то к употреблению щёлочи — вряд ли). Встречалась и рекомендация по использованию соды при мытье фруктов и овощей, чтобы каким-то образом "вытянуть из них нитраты". Каким образом обмывание поверхности яблок раствором соды избавляет их от нитратов — опять же, неясно.
Помимо сомнительных советов, встречались совершенно абсурдные, особенно по части применения соды в лечебных целях. Если полоскание зубов с солью и содой ещё имеет какой-то смысл (и то, и другое всё же обладает дезинфицирующими свойствами), то её применение как средства от изжоги интуитивно понятно, но не логично. Да, сода будет реагировать с кислотой, нейтрализуя её, но в долгосрочной перспективе организм просто будет повышать кислотность, так что ситуация, вероятно, только ухудшится. Также встречались рецепты по использованию соды для ухода за кожей — разнообразные маски, в том числе для кожи головы, что также вызывает сомнения — допустим, в некоторой степени очистить кожу сода может, как то же самое мыло, но в составе мыла его щелочные свойства, как правило, балансируются другими компонентами, чтобы кожа не сохла и не раздражалась — а вот сода и сушит, и вызывает раздражение, особенно если держать её на коже долго, как того требует маска. Стоит помнить, что и у кожи, и у внутренних органов и полостей организма есть свой pH, который способствует нормальному протеканию необходимых процессов, и искусственно вызывать в нем дисбаланс, ещё и не консультируясь со специалистами — не самая хорошая идея.
Наконец, самое печальное. В комментариях к статьям о соде мне неоднократно попадались отзывы людей, крайне возмущенных тем, что сода не используется для лечения онкологических заболеваний, хотя якобы обладает соответствующими свойствами. Кстати, в некоторых из таких комментариев к статье о соде всячески осуждались существующие методы лечения, но собственно о соде не было сказано ни слова — зато упоминалась БАД, якобы более эффективная, чем химиотерапия — видимо, сода притягивает не только влагу, но и сторонников теорий заговора.
Очевидно, людям хочется верить в то, что от всех болезней может помочь самое простое, знакомое и доступное средство, которое стараются предать забвению бесчеловечные учёные и злобные фармкомпании. Ведь химио- и лучевая терапия, хирургическое вмешательство, антибиотики — это всё звучит так страшно и неестественно. Весь современный мир приверженцам содового лечения представляется опасным именно потому, что в нём много "неестественного" — образ жизни современного человека, на их взгляд, постоянно отравляет его организм, и в этом страхе не столько научного взгляда, сколько поистине архаического ужаса перед сложно объяснимым и трудно контролируемым. Буквально всё, — еда, воздух, стрессы — по их мнению, "закисляет" наши организмы. Причём речь не идёт об асцидозе как медицинском диагнозе — закислены поголовно все, чем и объясняется неважное самочувствие. И во всем этом кошмаре только сода — родная, понятная и такая дешёвая — помогает сместить кислотно-щелочной баланс в правильную сторону и исцелить всех и вся. Вот так всё просто. Людей, с одной стороны, можно понять. С другой — стоит ли объяснять, чем это опасно?
Судя по всему, в коллективном бессознательном сода стала буквально панацеей, беспощадной к любой нечистоте, способной очистить и посуду, и продукты, и организм человека. Приходит на ум сравнение с архаичными практиками ритуального очищения, зачастую проводившимся с помощью огня. Между прочим, исторически сода как бытовое средство недалеко ушла от огня — когда ещё не было возможности доставать для кухонных нужд такую чистую соду, люди использовали золу — в ней, в том числе, и соли натрия и калия содержатся, и щелочной эффект присутствует.
Словом, сода в кухонной мифологии — это такой маленький порошковый огонёк в узнаваемой красной коробочке, который призван уничтожить всё, что нам не нравится, но каким-то образом не навредить нам самим. В такое, конечно, хотелось бы верить. Но не надо.
Сода навсегда: что скажет нейросеть
Раз уж мы ушли в совсем мифологические дебри, давайте хоть повеселимся и попросим нейросеть выдать немного совсем абсурдных и фантастических "фактов" о пищевой соде. Главное — чтобы никто случайно не воспринял это, как очередные полезные советы, хотя мы и постарались, чтобы это было невозможно. Итак, добро пожаловать в альтернативную реальность.
1. Чайная сода как антигравитационное средство — в древней Руси чайную соду использовали для создания «плавающих» предметов. Говорят, что её добавляли в воду, чтобы деревенские жители могли плавать по своим огородам.
2. Секрет бесконечного источника энергии — в Советском Союзе чайную соду использовали для питания ракетных двигателей. Один пакетик якобы мог обеспечить запуск ракеты на орбиту!
3. Лекарство от бессонницы — чайная сода была известна как средство для ночных прогулок по луне. Всего одна щепотка гарантировала отсутствие сна и мечтания о космосе.
4. Чайная сода как средство для общения с животными — в древней Руси считали, что её растворение в воде позволяет разговаривать с домашними питомцами, а собаки и кошки прекрасно понимали, что им хотят сказать.
5. Чайная сода как средство для инверсии времени — использовав её в рецептах, можно было замедлить старение. Считается, что бабушки из советских деревень сохранили молодость на десятилетия.
6. Чайная сода и защита от магии — в средневековой Руси чайную соду использовали для защиты от колдунов и ведьм. Считается, что её посыпали вокруг дома, чтобы не допустить проникновения злых сил.
7. Чайная сода как средство для путешествия во времени — один грамм порошка якобы мог переместить человека на несколько веков назад или вперёд. Этим трюком пользовались только самые смелые исследователи.
8. Чайная сода как супер-полироль — в Советском Союзе чайную соду использовали для полировки космических кораблей, что придавало им зеркальный блеск и улучшало аэродинамику.
9. Чайная сода как средство для увеличения растений — в древности её добавляли в почву, чтобы растения росли в несколько раз быстрее и давали плоды размером с целый огород.
10. Чайная сода и невидимость — в XIX веке чайную соду якобы использовали для создания «невидимых костюмов» для шпионов. Под действием соды люди становились почти невидимыми для глаз.
11. Чайная сода как мощное средство для регенерации — в древних манускриптах упоминается, что чайная сода могла мгновенно заживлять любые раны и травмы.
12. Чайная сода и управление погодой — в Советском Союзе чайную соду использовали для изменения погоды. При помощи её раствора можно было вызвать дождь, снег или даже солнечную погоду.
13. Чайная сода как средство для размножения книг — в древней Руси чайную соду использовали для того, чтобы книги размножались сами по себе. Нужно было только присыпать страницы содой и ждать.
14. Чайная сода и вечная молодость — в секретных советских лабораториях разрабатывали кремы на основе чайной соды, которые якобы обеспечивали вечную молодость и безупречную кожу.
15. Чайная сода как антидот для всех ядов — в древности считалось, что чайная сода может нейтрализовать любой яд. Даже самые ядовитые вещества превращались в безопасные при добавлении чайной соды.
Ну что — нейрофакты как будто вполне вписываются в существующую содовую мифологию. А вы как считаете? Можете поделиться мнением в комментариях, ждём вас!
Что можно сказать в итоге? Не играйте с огнём — и с содой тоже на всякий случай не надо. Алхимия — это очень интересно с исторической и психологической точки зрения, но на практике лучше полагаться на химию. И спасибо за интерес к теме! Всего вам хорошего и до новых встреч!🦀