Кто-то может похвастаться окончанием сезона консервации. Я же, наоборот, восхваляю его бесконечность. Просто на смену овощам и фруктам пришли мясо, рыба, сало.
Хочу поделиться с вами рецептом паштета из печени. Любой. Говяжьей, куриной. Свиную не советую, она ощутимо горчит, хоть, при этом, очень бюджетна.
Куриная хороша и нежна, но с ней много возни по очистке. С говяжьей все проще. А еще, это отличный, беспроигрышный, эффективный и вкусный способ повысить гемоглобин. Все медикаментозные средства, применяемые для этих целей обладают побочками.
Рецепт прост до нельзя. Как и все мои рецепты. Печень промывается, очищается от протоков, нарезается кусочками 3х3 см приблизительно. Упс, фото нет.
Далее понадобится морковь и лук, они нарезаются крупными кусками.
Плюс - минус такими же как и печень. Можно и крупнее.
Пропорции таковы, что соотношение печени и овощей должно быть примерно одинаковым. То есть на 2 кг печени мы берём 1 кг лука и 1 кг моркови. Овощи обжариваются в масле.
Пассированные овощи перекладываем в отдельную ёмкость, и в этой же сковороде обжариваем печень.
Этот пашет я раньше прекрасно готовила и без автоклава, для этого печень обжаривается дольше, потом дотушивается под крышкой. Нюанс лишь в том, что съесть такой паштет нужно будет в течение недели. Но никто, почему-то, не хочет питаться им на завтрак, обед и ужин. А ради 300 граммов паштета мне лень разводить такую канитель. И тут опять автоклав спешит мне на помощь. Консервированный паштет можно спокойно есть в течение двух лет. По мере возникновения желания. Поэтому у меня полтора кг печени и полтора кг овощей.
Итак, после обжаривания овощей и печени и пропускаем все это через мясорубку.
А потом еще добиваем блендером для более нежной паштетной текстуры.
В процессе перчим и солим. Соль, как обычно я добавляю из расчета 1% от веса имеющихся продуктов. Мой паштет готов, я раскладываю его по банкам и отправляю в автоклав.
Режим на фото
Но есть еще нюансы, о которых скажу вам. Чтобы паштет был паштетом, и легко намазывался, в нем должно быть определенное количество жира. И очень приличное. Чуть ли не половина. Утиного, куриного, свиного. Но меня его эластичность интересует мало. А жир ещё меньше. Поэтому я просто обжариваю все на растительном масле, жир не добавляю. Полученная консистенция и текстура меня более чем устраивает. А едим мы его со сливочным маслом, поэтому жир тут точно лишний. Попробуйте, это действительно предельно просто, вкусно и полезно. И не идет ни в какое сравнение с тем, что продается в магазинах даже за приличные деньги.
Пы. Сы: Хлеб на фото тоже домашний. Магазинный не едим.