О том, как снизить риски заражения ботулизмом, рассказали в Роспотребнадзоре Югры. Поздняя осень и зима – время употребления заготовок, именно в это время есть риск попробовать то, что не вполне правильно приготовлено и заболеть ботулизмом.
Как сообщает «AиФ-Югра», летом 2024 года массовые случаи ботулизма зарегистрировали в 11 регионах России, заболели 400 человек, два человека погибли. Причиной массовой заболеваемости стали нарушения при производстве пищевой продукции.
В Роспотребнадзоре Югры напомнили о мерах профилактики. Причина ботулизма – попадание в организм человека ботулотоксина, лидера среди большинства химических и биологических ядов, опасность которого состоит в том, что обнаружить его на вкус и цвет невозможно. Ни маринад, ни рассол не изменят своего вкуса или прозрачности.
Ботулизм человека развивается в результате употребления зараженных продуктов. Если вовремя не начать лечение антитоксином, блокируются нервные функции, что может привести к дыхательному и мышечному параличу.
Инкубационный период при ботулизме – сутки, реже до 2-3 дней и очень редко – до 9 и даже 12 дней. Чем короче этот период, тем более тяжело протекает заболевание. Оно, как правило, начинается внезапно и сопровождается слабостью, головокружением, головной болью, сухостью во рту. Больные не заразны. Спустя несколько часов, а иногда и через несколько дней появляется присущее ботулизму расстройство зрения.
«В вопросах предупреждения накопления ботулотоксина в пищевых продуктах основным является чистота сырья. Чем чище отмыты овощи перед консервированием, чем тщательнее промыта рыба перед посолом, тем меньше вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма, – пояснили в Роспотребнадзоре Югры. – В домашних условиях при консервировании или ферментировании продуктов необходимо принимать особые меры предосторожности».
Готовые консервированные продукты нужно хранить при температуре не выше плюс 14 градусов. При такой температуре выработка токсина прекращается.