«Тихий Дон» Михаила Александровича Шолохова - роман-эпопея о жизни донского казачества начала двадцатого века.
«Тихий Дон» - энциклопедия жизни донских казаков. Традиции казаков передавались из поколения в поколения. Казачий быт подвергался изменениям медленно.
В ЧЕМ ОСОБЕННОСТИ ДОНСКОЙ КУХНИ
Автор романа детально описывает быт казаков Дона: повседневная жизнь, свадьба, измены, покос. Не последнее место в описании быта занимает еда. Кухня донских казаков формировалась на протяжении нескольких веков.
Донская кухня – кухня нескольких народов: кавказской, украинской, русской, татарской и степняков. Ее блюда простые, но в то же время вкусные и сытные. На Дону традиционно угощают и русскими щами и блинами, украинскими варениками, турецким нардеком, татарскими баурсаками.
Основой питания для казачества были продукты земледелия, животноводства, рыболовства, скотоводства. Повседневная еда казаков простая, сытная и вкусная. В праздничные и воскресные дни готовили еды побольше.
Река Дон - казачья кормилица. Без рыбы трудно представить казачий стол. В богатых казачьих домах подавали икру. Так, владелец торгового дома Сергей Платонович Мохов
«… в большие праздники, любил пустить пыль в глаза: созвал гостей и угощал винами, свежей осетровой икрой, ради этого случая выписанной из Батайска, лучшими закусками».
Шолохов М.А. Тихий Дон
А еще уха. Вкусная, из свежей рыбы, сваренная здесь же на берегу Дона.
Донской край - край зерновой, поэтому на столе разнообразные каши: пшенная, пшеничная, перловая. Их готовят и на обеденный стол, и берут с собой в походном котле.
«Аксинья догребла оставшиеся ряды, пошла к стану варить кашу».
Шолохов М.А. Тихий Дон
Много мучных изделий: блины, оладьи, баурсаки и так далее.
«Привезла Аксинья домашних сдобных баурсаков, всякого угощения и ворох хуторских новостей».
Шолохов М.А. Тихий Дон
ЧТО ЕДЯТ КАЗАКИ
Казачья семья садилась есть три раза в день. Об основных приемах пищи казаки предпочитают говорить: завтракать, полудневать (обедать) и вечерять (ужинать).
Когда Григорий, главный герой романа «Тихий Дон» возвращается с фронта, то семья Мелеховых садится завтракать. Такой богатый завтрак у казаков мог быть в праздничные дни или в воскресенье, как описано в романе. Перед завтраком глава семья сходил в церковь, принес просфорку, которую разломил на девять частей – по количеству едоков.
«Ели, как всегда по праздникам, сытно и много. Щи с бараниной сменила лапша, потом – вареная баранина, курятина, холодец из бараньих ножек, жареная картошка, пшенная с коровьим маслом каша, кулага, блинцы с каймаком, соленый арбуз. Григорий, огрузившийся едой, встал тяжело, пьяно перекрестился, отдуваясь, прилег на кровать. Пантелей Прокофьевич еще управлялся с кашей: плотно притолочив ее ложкой, он сделал посередине углубление (так называемый колодец), налил в него янтарное масло и аккуратно черпал ложкой пропитанную маслом кашу».
Шолохов М.А. Тихий Дон
Мелеховы – семья зажиточная, пока их не коснулись большие перемены.
В каждом казачьем дворе были коровы, свиньи, козы, овцы, птицы не сосчитать, поэтому у казаков всегда на столе мясные блюда.
Завтрак у семьи - набор блюд русской, татарской кухонь.
Правда щи едят из баранины. Любят казаки и борщ. Но в каждой станице свой рецепт борща.
Пили молоко свежее и кислое, квас, взвар. Лучшим перекусом считалось краюшка мягкого хлеба да кислое молоко.
На Дону принято засаливать арбузы, так и в семье Мелеховых их едят на десерт. Обычно арбузы заготавливают целиком в больших деревянных кадках с рассолом. Край очень щедрый на такую ягоду.
Каймак - блюдо турецко-татарской кухни. Готовится из пенок от кипяченого молока. Пенки выкладывали слоями и томили в печи до коричневого цвета.