Перник — это особенный вид польской рождественской ароматной выпечки с мёдом и пряностями, без которой не обходится ни одно Рождество.
Перник — это что-то между кексом и тортом, это очень похоже на медовые коржи, промазанные повидлом. Не путать с пряником!
Кто-то печёт его сам, а кто-то, как знак современности, покупает, хоть покупной перник, - это в какой-то мере, как покупной пасхальный кулич: можно, но но души и тепла рук в нём не будет. Так же и с перником.
Этот рецепт не обычный, а старинный. Я нашла его в двух старинных польских книгах рецептов. Но что интересно, что этот рецепт есть на сайте польского музея перника. Да-да! Такой существует! Находится музей в Польше, в городе Торунь.
Такой перник пекли в старину за 4-8 недель до Рождества, - кому как удавалось. Вообще перник можно испечь и сразу, не оставляя дозревать ни тесто, ни испечённые коржи, но аромат и консистенция существенно лучше у выдержанного перника.
После замешивания тесто должно дозревать в течение 2-х недель, а ещё лучше оставить тесто на дозревание на 3-4 недели. А затем испечённые коржи должны дозревать 2-3 дня, а лучше и целую неделю, чтобы перник лучше впитал в себя вкус сливового повидла.
Соглашусь, что этот рецепт требует предварительного планирования, но и результат того стоит!
По этому рецепту выходит 2 больших перника. Уменьшить количество ну никак не возможно, потому что достаточно трудно поделить 3 яйца, а если брать 1/3 часть ингредиентов, то перник получится маленьким, а если 2/3, - это ни туда, ни сюда.
Но перник настолько вкусный, что долго он у вас не залежится, поверьте!
Перник, завёрнутый в фольгу, может сохранять свои качества даже месяц, становясь вкуснее с каждым днём.
Но я уверена, что в праздничные дни у каждого найдутся те, кого он хочет угостить такой вкуснятиной.
Тесто для перника можно использовать для выпечки тонких пряников. Только раскатать его нужно будет потоньше.
Итак, ингредиенты на 2 больших перника:
- ½ кг мёда
- 400г сахара (вот количество сахара можно уменьшить до 300г.)
- 1кг муки
- 250г сливочного масла
- 3 яйца
- 3 ч.л. соды
- 125мл молока
- 1/2ч/л соли
- 50г рождественской смеси специй.
- 1,5 кг густого сливового повидла
Кроме того:
- какао для посыпания
- 400г чёрного шоколада (шоколад необходимо посечь)
- 120 мл молока
- 80г сливочного масла (масло необходимо крупно порезать)
Процесс приготовления:
1. Мёд, сахар и масло поместить в глубокую посуду и поставить на водяную баню.
Прогревать, помешивая, до полного растворения сахара и смешивания всех ингредиентов до однородной консистенции.
Снять смесь с огня и полностью остудить.
2. В чаше планетарного миксера или в глубокой посуде смешать муку, соль, соду и рождественскую смесь специй.
3. Молоко довести до кипения и снять с огня.
4. К остывшей массе из меда, масла и сахара добавить по одному яйца,взбивая смесь до однородности.
5. Затем соединить массу, горячее молоко и муку и замесить тесто. Тесто должно быть однородным, тугим и блестящим.
6. Накрыть ёмкость с тестом пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 2-4 недели дозревать.
7. В день выпекания достать тесто из холодильника за два часа до планируемого выпекания.
8.Духовку разогреть до 170 градусов.
9. Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и разделить на 3 равные части. Затем каждый кусок теста нужно раскатать не тонко, придавая коржам одинаковую квадратную или прямоугольную форму, и выложить в форму для запекания или на противень, застеленный пергаментной бумагой.
10. Выпекать в разогретой духовке коржи в течение 15-20 минут. Корж должен увеличиться в высоту почти в 2 раза и подрумяниться. Достать форму с перником из духовки, переложить его на решётку для остывания. И таким образом испечь ещё 2 коржа.
11. Остывшие коржи завернуть в фольгу и поместить в холодильник ещё на 3-7 дней.
12. После дозревания в холодильнике достать коржи и разрезать каждый пополам по толщине. Каждый корж щедро смазать сливовым повидлом и сформировать 2 перника по три коржа.
13. Снова завернуть готовые перники в фольгу и поместить в холодильник ещё на 2-5 дней.
14. За день до подачи приготовить шоколадную глазурь: шоколад с молоком поместить в глубокую миску и поставить на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды. Постоянно помешивая, растопить шоколад. Добавить сливочное масло и довести смесь до однородности. Полить перники полученной глазурью.
15. Дополнительно, пока глазурь не окончательно застыла, можно посыпать поверхность какао, это придаст эффект бархата. Кроме того, выпечку можно украсить на ваш вкус. Например, вырезать звёздочки из белого шоколада и уложить их на перник.
А как приготовить рождественскую смесь специй, я расскажу вот в этой статье: https://dzen.ru/a/Zy3tiYy00yzew7BS
Ссылка на рецепт повидла: https://dzen.ru/a/Zy30I_pwImnoJaKB