Щи – одно из традиционных русских блюд с многовековой историей. Название блюда первоначально произносилось как «шти», происходящее от древнерусского или старославянского слова «съти», означающего «питье» или «жидкая еда». Существует также версия, что слово могло произойти от «щавеля». Есть другие интерпретации этого названия. Однако уже давно сложился устойчивый образ того, что основой для щей служит капуста, иногда заменяемая щавелем, крапивой и другими ингредиентами. Остальные компоненты добавляются по наличию и вкусу. Так называемые «пустые» щи готовились исключительно из капусты и лука, а в «богатых» щах часто использовалось мясо различных сортов.
Основной секрет вкуса щей заключается в длительном томлении их на русской печи. «Щаной дух» не выветривался из русских изб, так как это блюдо готовили довольно часто благодаря его вкусовым качествам и доступности ингредиентов.
Сегодня одна из вариаций щей.
Кусочек свинины.
Специи для бульона – лавровый лист.
Головка лука для поджарки.
Домашний хренодер – 3 ст. л.
Картофель.
Капуста быстрая (приготовленная по отдельному рецепту, в составе морковь и болгарский перец) и ее рассол.
Несколько зубчиков чеснока.
Зелень (у меня засоленная петрушка).
Соль, подсолнечное масло.
Варю бульон. В процессе варки добавляю лавровый лист. Не солю, так как капуста и петрушка, которые будут добавляться позже, имеют в своем составе соль.
Делаю поджарку из репчатого лука на разогретом подсолнечном масле. Лук пассирую, когда станет мягким добавляю домашний хренодер и тушу пару минут.
Картофель чищу, режу кубиками. Добавляю в готовый бульон. Туда же отправляю капусту, рассол и приготовленную поджарку.
Варю почти до полной готовности. За пять минут до конца добавляю чеснок, пропущенный через чеснокодавку, зелень. Провариваю пять минут, чтобы соль растворилась, пробую и при необходимости еще подсаливаю.
Лучше, чтобы щи постояли, помлели. Так все ингредиенты распустят ароматы, а специи и рассол передадут свой вкус овощам. Идеально для этого подходит русская печь. Но при ее отсутствии можно ставить в слабо разогретую духовку.
Подаю щи с солеными огурчиками, маринованным в свекле чесноком.
Приятного аппетита!