Быстрая и качественная работа команды — один из главных факторов успеха ресторана. Но как ускорить процессы на кухне и в зале так, чтобы не потерять в качестве обслуживания? Делимся несколькими проверенными способами, которые помогут улучшить скорость работы команды.
1. Организация рабочего пространства
Эргономичное расположение оборудования и инструментов на кухне и в зале — основа быстрого и эффективного сервиса. Например, разместите посуду и необходимые продукты так, чтобы повара не тратили время на поиск или перемещение. Если кухня небольшая, обратите внимание на поварские столы с полками, которые помогают организовать пространство вертикально.
2. Заготовки
Подготовка продуктов перед началом рабочего дня позволяет поварам сосредоточиться на приготовлении блюд и избежать задержек. Например, заранее нарезанные овощи и приготовленные соусы, порционное мясо и рыба позволят повару действовать быстрее, сокращая время приготовления блюд.
3. Четкое распределение задач
Часто на кухне и в зале происходит "запара", если обязанности не распределены должным образом. Определите задачи для каждого сотрудника: кто отвечает за горячее, холодное или за десерты, кто занимается заготовками, а кто собирает заказы на вынос и доставку. Это упрощает координацию и сокращает время ожидания.
4. Тренинги для персонала
Иногда скорость зависит от подготовки. Проводите регулярные тренировки для команды, чтобы отточить навыки и отработать стрессовые ситуации. Например, симуляции неожиданных наплывов гостей научат сотрудников быстрее и эффективнее справляться с задачами. Подготовленная команда быстрее реагирует на неожиданные моменты, не теряя в качестве.
5. Внедрение автоматизации
Ключевой инструмент для ускорения процессов в ресторане — автоматизация. Например, система автоматизации iiko помогает управлять кухней и залом, освобождая сотрудников от лишних действий. Вот как это работает:
- Официант оформляет заказ на планшете или моноблоке
- Заказы моментально поступают в соответствующие цеха кухни и на бар
- Система списывает нужные продукты, что сокращает время проведения инвентаризации
- Чтобы рассчитать гостя, нужно лишь одним нажатием распечатать пречек, а затем в пару кликов провести оплату по кассе и выдать фискальный чек
Автоматизация помогает контролировать и синхронизировать процессы, сокращая время на ожидание для гостя и минимизируя ошибки. Система также учитывает остатки на складе, что позволяет избегать задержек из-за нехватки ингредиентов и поддерживать качество блюд на высшем уровне.
Секрет быстрого обслуживания — в постоянном улучшении процессов и подготовке команды. Грамотно организованное пространство + обученная команда + внедрение автоматизации сделают работу сотрудников более эффективной, а бизнес — более прибыльным и привлекательным для гостей.