На самом деле они тапака, по имени одноименной сковородки с тяжелой 2-3 кг крышкой. Но не суть! Будем, пуская слюни, называть их по-привычному.
Чем привлекательны наши цыплятки? Своеобразием. Не жареные, не пареные, не тушеные, а табака. Просты в изготовлении. Вариативны: под настроение можно менять маринады, соусы и травки-специи.
Весь процесс делится на три этапа: распластать, намаринадить и правильно зажарить.
Ну-с, приступим.
Берем птичку, раскраиваем ей грудину и внутренней частью вниз располагаем на досочке. Могучие мачо могут и руками поломать кости и сделать из цыпки максимально плоский предмет. Голубоглазые блондинки предпочитают отбивать тушку молоточком. Первый этап пройден.
Теперь задумаемся, в чем мы будущего табака вымачивать будем. Основы бывают разные. Вино (в грузинских рецептах рекомендую красное, мне больше нравится белое сухое), лимон или вовсе даже уксус. С травками можно извращаться, но соль - перец (черный и красный) - давленый чеснок обязательны. Вчера у нас под настроение в выжатый лимон засыпался базилик, семена кориандра, хмели-сунели, белый шри-ланкийский перец горошком, который мы смололи на мельничке для аромату, и немножко красного сладкого молотого. Бояться переборщить не надо, мясо возьмет ровно столько, сколько ему надо. Натираем маринадом птичку, накрываем пищевой пленке и оставляем в прохладном месте под гнетом часов на десять. Вот и второй этап преодолели. Легко же, правда?
Как жарим? На очень большой сковородке, чтобы табака улегся ровненько и без складочек. Предварительно сковородку разогреваем с небольшим количеством растительного масла и довольно приличным количеством сливочного. Плюхаем птичку, организуем гнет (это обязательное условие) и жарим по тридцать примерно минут каждый бок на среднем огне.
Вуаля!
А! Про соус же забыла. Если вдруг вы поленились сгонять на болота и намочить брусники на зиму. Или не удосужились закатать пюре из антоновки с сахаром. Что, каждый знает, лучший гарнир для птицы. Можно использовать что-нибудь примитивно-магазинное. Или быстренько соорудить сметанный соус. Это просто. Сметана, мелкопорубленный укроп и чеснок после несложных манипуляций с чеснокодавилкой.
В скобках замечу, что блюдо из разряда мгновенно уплетаемых, припрячьте себе какую никакую гузку, а то и не распробуете.