Шелковистая и насыщенная паста карбонара — любимое блюдо, благодаря простоте ингредиентов и легкости приготовления. Настоящая паста карбонара — это базовое сочетание макарон, яиц, свинины, сыра, небольшого количества воды для пасты, соли и перца.
Настоящая паста карбонара не содержит ни сливок, ни чеснока. О происхождении карбонары ходит много легенд, но большинство сходится на том, что она появилась в Риме в середине XX века.
Ингредиенты для пасты карбонара
Количество яиц для приготовления Карбонары варьируется в зависимости от рецепта, но чем больше яиц, тем шелковистее и насыщеннее получается соус. В нашем варианте используются два крупных яйца и четыре яичных желтка.
В качестве свинины идеально подходит свиная щека, но можно использовать панчетту или толстый бекон хорошего качества. В этом рецепте я использую панчетту и свеженатертый сыр пармезан. Есть и другие варианты сыра — Пекорино Романо, Пармиджано Реджано. Свежая терка придаст карбонаре наилучший вкус и текстуру.
Хотя чеснок — нетрадиционное блюдо, вы можете обжарить 4 или 5 измельченных зубчиков чеснока вместе с панчеттой в последние 2 минуты приготовления.
В чем разница между Карбонарой и Альфредо?
Традиционная карбонара — это соус, приготовленный из цельных яиц и яичных желтков, сыра пармезан и воды от макарон, чтобы получился насыщенный и сливочный соус без сливок. В состав карбонары также входит свинина — панчетта или щековина (в крайнем случае подойдет толсто нарезанный бекон).
С другой стороны, «Альфредо» — это насыщенный соус, в состав которого входят преимущественно сливочное масло, сыр пармезан и сливки.
Есть ли в карбонаре сырое яйцо?
Горячая паста приготовит яйца достаточно, чтобы загустить соус, но не до такой температуры, чтобы считать их полностью готовыми.
Несколько советов по приготовлению Карбонары:
- Для приготовления карбонары важно использовать свеженатертый пармезан, иначе он не сможет как следует расплавиться в соусе.
- Свинина должна быть достаточно жирной, чтобы из нее вытекало несколько столовых ложек жира.
- Не пересолите воду для варки. Часть этой воды вы будете использовать для приготовления соуса.
Ингредиенты:
- 4 чайные ложки крупной соли для воды, в которой варятся макароны, плюс еще по вкусу по мере необходимости
- 2 больших яйца
- 4 крупных яичных желтка
- 60 г свежего тертого сыра пармезан, около 3/4 чашки
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, больше по вкусу
- 1 столовая ложка растительного масла
- 110-115 г нарезанной кубиками панчетты, сыровяленой щековины или толстого бекона
- 450 г макарон, например, спагетти, букатини или феттуччине
Приготовление:
- Подготовьте ингредиенты.
- В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 4 л воды и 4 чайные ложки соли.
- В миске среднего размера взбейте яйца и желтки, добавьте сыр пармезан и черный перец и взбейте до получения однородной массы. Отложите в сторону.
- Разогрейте растительное масло в глубоком сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте около 4-6 минут, или до легкой хрустящей корочки. Выключите конфорку.
- Как только вода закипит, добавьте в нее макароны и варите, следуя инструкциям на упаковке, до состояния «аль денте».
- Отлейте примерно 1 стакан воды из макарон и отложите в сторону. Слейте воду с макарон в дуршлаг.
- Добавьте к панчетте примерно 1/2 стакана горячей воды из макарон и доведите до кипения на средне-сильном огне. Добавьте макароны и продолжайте готовить, помешивая, в течение 1 минуты.
- Постепенно влейте примерно 1/4 стакана оставшейся воды из макарон в смесь из яиц и сыра пармезан.
- Снимите сковороду с огня. Постепенно добавляйте яично-сырную смесь в пасту, постоянно помешивая щипцами, пока соус не станет шелковистым и не будет прилипать к пасте. При необходимости добавьте еще горячей воды, чтобы разбавить соус.
- Подавайте пасту, посыпав ее сыром пармезан и щедро посыпав черным перцем.
Приятного аппетита!