КАКАО
История какао полна драм и коллизий. Варить напиток начали ацтеки, жившие на территории современной Мексики. Это был совсем недетский густой отвар, весьма ценимый мужчинами за якобы прибывающую им силу. В XVI веке в Центральную Америку пришли испанские завоеватели, и им шоколад тоже понравился. Они привезли плоды какао в Европу. Однако волшебный отвар скоро оказался под запретом — католическая церковь объявила его напитком еретиков. Священники считали, что какао может «испортить кровь» и развратить народ. К счастью, однажды напиток попал к Папе Римскому, который отменил запрет, поскольку посчитал какао невкусным и решил, что для собственного удовольствия его пить никто не будет. Тут уж европейские кулинары смогли развернуться — на основе какао-бобов появилось множество вкусных десертов.
Сегодня какао уже никто не запретит, поэтому предлагаю воспользоваться несколькими секретами, чтобы напиток получился вкусным:
- Выберете свежее молоко с небольшим сроком годности. Чтобы вкус какао раскрылся как можно лучше, жирность молока должна быть не менее 1,5% (желательно 3,2%)
- Пенку делаем капучинатором
И помните, что какао бывает быстрорастворимым и натуральным. Их отличие — в плотности и способе обработки какао-боба. Заварной порошок всегда будет иметь плотный горьковатый вкус, при этом готовится он только с водой и долгое время. Растворимый можно разводить холодным / горячим коровьим или растительным молоком, а также водой.
С шоколадом хорошо сочетаются цитрусовые нотки и пряные специи: корица, кардамон, гвоздика, а также малина и мята
Ингредиенты:
- какао-порошок — 2 ст. л. без горки;
- молоко — 150 мл;
- сливки 10% жирности — 50 мл;
- сахар — по вкусу.
Способ приготовления
- Смешайте молоко и сливки в сотейнике. Сразу всыпьте какао, хорошо размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Поставьте на нагрев. При желании добавьте пряности или ванильную эссенцию, соль или цедру.
- Помешивая, доведите массу до образования пара — почти кипения (температура 90–95°C) — и варите напиток в течение двух-трёх минут. Масса должна стать более густой и приобрести однородный тёмный цвет.
В идеале нужно пить какао в горячем виде вместе с выпечкой
Не забудем и про полезные свойства и противопоказания какао
Какао - это напиток, четко продлевающий жизнь. Он входит в обязательный состав всех диет для долгожителей и является одним из элементов здорового питания.
ГЛИНТВЕЙН
Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Настоящее горячее вино появилось во времена Средневековья в странах Северной Европы и Центральной Европы. Напиток изготавливался на основе бордо или другого красного вина и сдабривался травой галангал.
Классический рецепт глинтвейна с красным вином и апельсином:
Ингредиенты (на 5 порций):
- красное вино — 1 л;
- сахар — 100 г;
- изюм — 100 г;
- апельсин — 1 шт.;
- специи: корица, гвоздика, бадьян, кардамон — по 2–3 шт..
Приготовление:
- Вино перелейте в кастрюлю с толстым дном.
- Всыпьте сахар и перемешайте, добавьте специи и изюм.
- С апельсина снимите цедру слайсами и отправьте в кастрюлю.
- Из половины апельсина выжмите сок и тоже отправьте к вину.
- Включите огонь чуть выше среднего и, помешивая, нагрейте глинтвейн до появления пара — кипятить не нужно. После этого уменьшите огонь и готовьте ещё 2–3 минуты, пока сахар не растворится полностью.
- Выключите огонь и оставьте глинтвейн настояться на 15 минут.
- Готовый напиток процедите и разлейте по бокалам.
Для безалкогольного глинтвейна можно использовать виноградный сок (1 л), воду (100 г), апельсин, лимон и яблоко (по 1 шт.), корицу (1 палочка), кардамон, имбирь и чёрный перец (по вкусу).
Главное правило — не допустить кипения вина, чтобы сохранить алкоголь и ароматы.
Посмотрим что есть полезного в глинтвейне
Очевидно, что "порог входа" у какао гораздо ниже и бюджетнее, чем у глинтвейна. Только поэтому можно выбрать этой зимой какао вместо глинтвейна
А что пить этой зимой выбирать только Вам!