Ложка для костного мозга (marrow spoon) — столовый прибор используемый для извлечения костного мозга из костей.
Родиной ложки для костного мозга считается Англия, времен правления королевы Анны (1665-1714). Такие ложки отличаются от своих собратьев длиной и двумя функциональными концами: одно - поуже, а другое - пошире, чтобы легче было проникать в полость кости и извлекать содержимое из костей разного диаметра. В XVIII веке также была распространена модель, где традиционной формы ложка имела ручку в форме желоба.
Ложки для костного мозга были особенно популярны в XVIII - XIX веках и даже в каталогах магазинах премиум класса первой четверти XX века они обязательно присутствуют. Изготавливали ложки из серебра и посеребренных металлов. Держат такую ложку по центру. Именно центр является черенком/ручкой ложки для костного мозга.
Хотела обратить ваше внимание на то, как в прошлом наносили монограммы, гербы, инициалы на столь нестандартные «черенки»/ручки ложек.
На фотографии видно, что ложка с правой стороны явно предназначена для французской сервировки стола. Как мы знаем, при фран.сервировке вилки и ложки кладутся «лицом» вниз. Ложки для костного мозга не были исключением из правил и гравировку делали с оборотной стороны.
Ах, да ложки для костного мозга и сегодня изготавливаются и продаются. И лидерами в наши дни являются итальянцы. Почему?
Все очень просто ;) в итальянской кухне есть блюдо «оссобуко» (osso buco), название которого буквально переводится как «полая кость» ( от итал. osso - «кость» и buco- «дыра»). Главное составляющим этого блюда является кость вместе с мозгом. Как вы уже поняли есть такое блюдо, конечно же, удобнее при помощи ложки для костного мозга. Поэтому в итальянском ресторане с «оссобуко» вам могут подать и такую странную ложку, но вы теперь точно знаете не только для чего она нужна, но и ее историю.
-----------------------
От всего сердца благодарю ВСЕХ ВАС за интересные комментарии, подписки и лайки.