Переберите гречневую крупу, удалите неочищенные зерна и мусор. Промойте, залейте холодной водой, добавьте соль и варите до готовности. Дайте полностью остыть.
Мясо нарежьте не очень крупными кусочками и пропустите через мясорубку. Хорошо, если свинина будет с небольшим количеством жира, так гречаники получатся сочнее.
Очищенный лук нарежьте очень мелкими кубиками. Нагрейте сковороду с маслом и обжарьте лук до мягкости и прозрачности на среднем огне, постоянно помешивая.
Остывшую гречку измельчите с помощью блендера, она должна превратиться в слегка вязкую кашу, так гречаники не будут разваливаться при формировании и жарке.
Гречку соедините с мясным фаршем, обжаренным луком и яйцом. Добавьте по вкусу соль (учитывайте, что вы уже солили крупу), черный молотый перец и тщательно перемешайте.
Сформируйте котлетки, обваляйте каждую в муке, лишнюю муку стряхните. Обжарьте на небольшом количестве раскаленного масла на тихом огне — так фарш в гречаниках успеет дойти до готовности — со всех сторон до румяной корочки.
Подавайте гречаники сразу после приготовления, горячими. К ним хорошо подойдет сметана или белый соус, например, бешамель. Не лишним будет и салат из свежих овощей.