5 лучших соусов для мяса. Ну в моем рейтинге быстрых соусов. Сохраняйте.
Кроме меня, никто секретов не раскроет.
Хотя может и найдется другой добрый человек, ведь мир не без нас (добрых людей). Но, к чему искать, коли у вас есть я.
Понятно, что есть масса соусов посложнее. Вот к примеру вчера на одном торжественном ужине я подавал говяжью вырезку с соусом сделанном на основе демиглясса и красного портвейна. Гости стонали от восторга. И мясо, справедливости ради надо отметить, тоже было великолепно. И крем из картофеля, и второй сливочный соус с трюфелем тоже был прекрасен. Но это все долго. А те соусы, которыми делюсь сейчас совершенно другие! Дерзкие, натуральные, брутальные!
Прежде чем дам точные инструкции, еще пару слов о том, чем прекрасны эти соусы:
Они очень быстро готовятся
Они не требуют каких-то хитрых продуктов
Они очень вкусные и идеально подойдут под любое мясо. Не важно стейк, шашлык или котлетки на пару.
Погнали:
Соус из печеных перцев.
Печеные перцы можно купить в магазине уже готовые, можно приготовить в духовке или на огне, если жарите шашлык. После того, как шкурки почернели, я сами перцы стали мягкими, чистим, удаляем семена и получаем идеальное печеное филе перцев.
Помимо пары перцев нужны:
Зубчик чеснока
Столовая ложка растительного масла
Острый перец чили (с ним поаккуратнее)
Один крупный томат или горсть черри. Его можно ошпарить или обжечь на огне, чтобы снять шкурку. После этого произвольно нарезать.
Соль перец по вкусу.
И 2 ч.л. Сахарного песка. Не бойтесь. Это не сделает соус десертом))
Все подготовленные ингредиенты пробить блендером. Пробивать надо минут 5. Получится шелковистый соус текстурой напоминающий 15% сметану. Если хотите сделать его совсем идеальным, протрите через мелкое сито.
Соус из вяленых томатов.
Нам понадобится:
Свежий томат
4-5 вяленных томатов в масле
Столовая ложка масла (можно из-под томатов)
Четверть сладкой луковицы
Пара зубчиков чеснока
Соль и немного любого острого соуса по вкусу.
Приготовление:
Все совсем просто. Берём ингредиенты, складываем в стакан для блендера и пробиваем. Минуту-две более, чем достаточно. Пусть останется немного текстуры.
Соус из зелени
Потребуется:
Большой пучок зелени (петрушка, кинза, базилик, лук)
Столовая ложка растительного масла
Пара зубчиков чеснока
Цедра и сок четверти лайма
Соль и острый перец по вкусу.
Приготовление:
Удалить с зелени жесткие стебли, листья промыть и обсушить.
Все ингредиенты соединить в чаше блендера или измельчителя и пробить до однородности.
Скажите, но это же гениально все? Вообще никаких заморочек!
Черничный соус
(мой фаворит для жирных стейков).
Потребуется:
200 г свежемороженной черники
100 г соуса BBQ
Неплохо, если найдёте соус Чипотле - его по вкусу, может оказаться очень острым.
Маленький пучок фиолетового базилика (надо удалить жесткие стебли, оставить только листья)
Ни соли, ни сахара уже не надо. Все идеально!
Приготовление простое:
как всегда, просто измельчаем все до однородного состояния.
ВАЛЕНТИНОВСКИЙ СОУС
Этот соус посложнее. Поэтому о нем поподробнее. Но к стейкам это один из крутейших соусов!
на 5-7 стейков:
Ингредиенты:
6 шт. лука шалот
4 ст. л. петрушка
1 помидор
60 г. сливочного масла
1 лимон, отжать сок
1 ст. л. желе из мясного сока, оставшееся после жарки или нарезки стейков
соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Шалот мелко порезать, промыть в сите и обсушить. Петрушку порубить. Длинное, достаточно глубокое керамическое блюдо и согреть на едва нагретой плите, разложить лук-шалот и петрушку.
2. Помидор очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, добавить к шалоту. Нарезать масло кубиками и выложить на тарелку - оно должно стать мягким но не расплавиться.
3. Приправить солью и перцем, полить лимонным соком и добавить мясной сок. Следить за тем, чтобы блюдо не стало слишком горячим, иначе соус получится маслянистым.
4. Хорошо перемешать ингредиенты вилкой и разровнять.
5.Тем временем на сковородке зажарить мясо, сразу же нарезать его полосками и немедленно выложить на блюдо поверх соуса. Подавать немедленно.
Сохраняйте эти рецепты в свою копилочку. Какой-то из них точно станет вашим любимым!
Спасибо, что дочитали. Отдельное спасибо за подписку и комментарии. Вы прекрасный человек. Да пребудут с вами соль и перец!