У наших детей Наполеон - это любовь) Митя всегда заказывает на день Рождения именно этот торт. Так что в Наполеонах толк мы знаем) и сегодня у нас субботний Наполеон (вернее фантазия на тему) на быстром слоеном тесте с кремом пломбир и смородиновой прослойкой) и, друзья, этот торт просто волшебный!
Он создан для семейного чаепития холодным осенним днём! Да, для нас Наполеон - это символ тепла и семейного уюта!
Все любители Наполеона, готовьте!!! Нежный, ароматный, с лёгкой кислинкой смородины на фоне нежного заварного крема...ммммм...
Интересно, а какой торт для Вас символ семейного тепла?
Итак, рецепт. Мы готовим торт диаметром 18 см. Из указанного количества ингредиентов получается 10 тонких слоеных коржей, хорошо пропитанных кремом)
Наполеон - торт для тех, кто реально любит готовить. Рецепт потребует времени, но есть и хорошие новости:
1. Результат однозначно стоит потраченного времени
2. К процессу можно подключить всех домашних
3. Тесто можно приготовить заранее и хранить в морозилке до 3х месяцев)
Тесто:
Ледяное сливочное масло - 200 г.
Мука - 300-350 г. (в зависимости от размеров яйца)
Яйцо - 1 шт.
Сметана - 200 г.
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Сода - 1 ч.л.
Важно! Все ингредиенты должны быть очень холодными. Очень. Иначе тесто не будет слоиться.
Масло нужно порубить кубиками и убрать в морозилку на пару часов.
Дальше быстро перетираем в крошку все сухие ингредиенты (тоже холодные) с ледяным маслом в куттере. Делаем это очень быстро импульсными движениями. Должны остаться крупинки масла.
Вываливаем крошку на стол и вводим очень холодные сметану и яйцо. Быстро замешиваем тесто руками. Оно не должно быть однородным, нужно просто собрать все в шар. Готово. 5 минут работы)
Теперь убираем тесто в холодильник на 30 мин.
Достаем и быстро разделяем на 10 кусочков ( у нас приблизительно по 90 грамм каждый). Один кусочек оставляем на столе, остальные убираем в холодильник.
Тонко раскатываем тесто на пергаменте в пласт диаметром чуть больше диаметра формы и отправляем в морозилку прямо на пергаменте на 30 минут. Так поступаем со всеми кусочками.
Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 180 градусов около 7 минут.
Еще горячие коржи обрезаем при помощи кольца-резака или тарелки до нужного диаметра. Остатки коржей измельчаем в крошку. Снимаем с пергамента и остужаем.
Самое сложное готово.
Смородиновая прослойка:
Смородина - 300 г.
Сахар - 100 г.
Кукурузный крахмал - 15 г.
Смородина - это изюминка этого торта! Она творит чудеса! Если хотите традиционный Наполеон, то ее можно не добавлять, но рискнуть стоит, поверьте!
Смородину засыпаем сахаром и сразу добавляем кукурузный крахмал. Все перемешиваем и ставим на слабый огонь.
Доводим до загустения. Остужаем. Начинка готова.
Крем:
Сметана 20% - 700 г.
Желтки - 4 шт.
Сахар - 200 г. (сладкоежкам можно больше)
Кукурузный крахмал - 40 г.
Масло сливочное - 60 г.
Смешиваем все ингредиенты, кроме сливочного масла, ставим на слабый огонь в кастрюле с толстым дном и варим до загустения. Сначала масса станет жидкой. Так и должно быть. Потом загустеет.
Тут вот что важно: от плиты нельзя отходить! Ни на шаг! Если пригорит, крем будет испорчен! Если нагреется выше 82 градусов, яйца свернутся и крем тоже будет испорчен. Мешать надо постоянно! До кипения доводить никак нельзя!
Загустевший крем снимаем с плиты и вмешиваем в него сливочное масло. Остужаем под пленкой до комнатной температуры.
Теперь сборка. Все просто. Корж - крем - корж - крем-начинка - корж - крем - корж - крем - начинка...
Конечно, начинку можно добавлять и в каждый слой, а можно всего в пару слоев. Но нам нравится так.
Готовый торт покрываем остатками крема со всех сторон и обсыпаем крошкой от коржей.
Мы еще любим зафиксировать торт кулинарным кольцом, чтобы он был ровнее, но это делать не обязательно.
Убираем в холодильник под небольшой гнет (не больше 1 кг) на 12 часов.
Вот и все! Готово чудо! Очень вкусное чудо!
Остановиться невозможно!
Попробуйте) и наслаждайтесь) едой) и жизнью)
