Когда мы слышим "сальмонелла", первое, что приходит на ум – это сырые яйца. Но на самом деле эта бактерия может скрываться в разных продуктах животного происхождения и является источником серьезного заболевания.
Давайте разберемся, что такое сальмонеллез и как защитить себя и свое предприятие от этой угрозы.
Что такое сальмонеллез?
Сальмонеллез — это острое инфекционное заболевание, которое вызывается бактериями рода Salmonella. Эти бактерии открыл еще в 1885 году американский ветеринарный врач Даниэль Сальмон. Несмотря на то что с тех пор прошло много времени, риск отравлений по-прежнему высок.
Основными источниками инфекции являются крупный рогатый скот, свиньи, птица, а также больные люди. В общепите это особенно опасно, ведь бывает, что работник может выглядеть здоровым, но при этом быть бактерионосителем.
Эти бактерии могут долго сохраняться в окружающей среде. Часто внешний вид и вкус пищи остаются прежними, но в то же время бактерии активно размножаются и представляют собой серьезную опасность.
Сальмонелла может передаваться через мясо, мясопродукты, майонез, кремовые изделия, сухой яичный порошок, а также некоторые сыры и копченую рыбу. Бактерии устойчивы к консервации, и единственный способ их уничтожить — это высокая температура. Поэтому очень важно соблюдать меры предосторожности.
Как избежать отравлений?
Чтобы снизить риск инфицирования, придерживайтесь простых, но эффективных правил:
1️. Тщательно мойте руки
Это самый простой и действенный способ избежать перекрестного загрязнения и предотвратить отравления.
2. Использование раздельных ножей и досок
Для разных продуктов должны быть отдельные ножи и разделочные доски. После использования их нужно тщательно мыть и обдавать горячей водой (не менее 65°C) .
3. Контроль температуры
Готовьте еду при правильной температуре. Используйте термощуп, чтобы убедиться, что блюда полностью готовы.
4. Проверяйте поставщиков
Берите продукты только у надежных поставщиков. Это снизит риск получения некачественных продуктов.
5. Правильно обрабатывайте яйца
Не используйте сырые яйца в своем меню. А если они вам необходимы - то обязательно обрабатывайте по всем рекомендациям.
Как правильно мыть яйца?
Этот вопрос, который волнует многих в сфере общепита! Поэтому мы включили этот важный вопрос в программу нашего 3-дневного практикума “ХАССП по новому ГОСТу”. Регистрируйтесь по ссылке, приходите и узнайте все секреты безопасности!