Как правильно квасить капусту на зиму?
Приготовление квашеной капусты требует внимания к деталям, ведь испортить её так же легко, как и приготовить правильно. Наши рекомендации помогут вам подобрать подходящие ингредиенты и посуду, а также организовать процесс брожения и хранения таким образом, чтобы получить идеальный результат.
Идеальная квашеная капуста зависит от следующих факторов:
- Спелость.
- Ингредиенты для квашения.
- Способ нарезки.
- Необходимая тара.
- Способ приготовления.
- Правильное хранение.
Разберем подробно каждый фактор.
Какая капуста подходит для квашения
Сорта белокочанной капусты делятся на три группы по срокам созревания урожая: ранние, среднеспелые и поздние. Чем слаще капуста, тем активнее при брожении выделяются молочно-кислые бактерии, тем лучше и быстрее будет результат.
Раннеспелые сорта нежные, сочные и хрустящие. Она идеально подходит для свежих салатов, летних супов, гарниров и других кулинарных изысков. Однако для заготовок на зиму её лучше не использовать, так как она не подходит для квашения и становится мягкой и невкусной.
Среднеспелые сорта являются идеальным выбором для засолки. Листья такой капусты содержат оптимальное количество сахаров и клетчатки, они достаточно сочные, хрустящие и не грубые.
Позднеспелая капуста отличается более жёсткими и менее сочными листьями в очень плотных кочанах. Однако позднеспелые сорта отлично хранятся — в благоприятных условиях они могут пролежать всю зиму до самой весны. Некоторые поздние сорта и гибриды подходят для квашения, в том числе зимнего.
Некоторые сорта больше подходят для квашения. Подробнее о них мы рассказали в статье: Лучшие сорта капусты для засолки и квашения.
Когда квасить капусту
На самом деле, квасить её можно в любой день. Но если вы предпочитаете опираться на приметы и лунный календарь, то вот вам благоприятные и неблагоприятные дни:
Благоприятные дни
С термообработкой: 8, 9, 12, 13, 20-22 ноября; 5-7, 9-11, 18, 19 декабря.
Без термообработки: 10, 11, 14, 15 ноября; 7-9, 12, 13 декабря.
Неблагоприятные дни
1-3 ноября; 1-3, 30 и 31 декабря.
Найти благоприятные дни для посадки различных культур, разных сельскохозяйственных работ и ознакомиться с фазами луны на каждый день можно в нашем календаре садовода.
О том, как работает лунный посевной календарь.
Подходящие ингредиенты
Основные ингредиенты для приготовления квашеной капусты:
- Соль. Как правильно солить капусту на зиму? Обычно добавляют 1 столовую ложку на 1 кг овоща, но вы можете изменить количество соли по своему вкусу. Соль должна быть крупная
- Морковь. Примерно 100 г на 1 кг капусты. Очень много хороших рецептов классической хрустящей квашеной капусты в банке на зиму с морковью.
Дополнительно можно использовать:
- Сахар. Ускоряет процесс брожения. Достаточно половины чайной ложки на 1 кг.
- Свёклу или тыкву вместо моркови или вместе с ней.
- Капуста сквашивается и приобретает полезные свойства, благодаря молочнокислым бактериям. Если добавить клюкву или бруснику, то они не только улучшат вкус, но и послужат питанием для бактерий, что усилит их работу.
- Аналогичным образом действуют антоновские яблоки. Их можно добавлять в блюдо, нарезанные крупными дольками, либо использовать целиком, особенно если вы солите капусту в большой ёмкости.
- Лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами, тмин, хрен, листья смородины или другие приправы по вашему выбору.
Для усиления процесса брожения и придания едва уловимой кислинки можно добавить корку чёрного хлеба, предпочтительно ржаного. Это также положительно скажется на вкусе готового продукта.
Ещё один способ улучшить брожение — добавить в ёмкость неочищенную луковицу, предварительно промыв её и срезав корешки.
Продолжение статьи читайте на нашем сайте.