Для приготовления ароматного домашнего кетчупа нам понадобится:
- томаты - 4кг;
- лук репчатый - 2шт (130гр);
- чеснок - 3 зубчика (15гр);
- сахар - 100-150гр;
- соль - 2ст.л или по вкусу;
- уксус 9% - 50-70гр;
- красный молотый перец - 0,5ч.л.;
- чёрный молотый перец - 0,5ч.л.;
- молотая корица - 0,5ч.л;
- гвоздика - 3шт.
Томаты промыть, лук и чеснок почистить и нарезать все кусочками для мясорубки.
Пропустить все овощи через мясорубку с крупной решёткой. Получится примерно 5л пюре.
Поставить пюре на огонь и подождать закипания. Варить 1 час при слабом побулькивании, без крышки, время от времени помешивая.
Дать пюре немного остыть и пропустить через мелкое металлическое сито небольшими порциями помогая себе ложкой. Жмых (кожицу и семена) выбросить.
Кастрюлю с овощным соком поставить обратно на плиту. Варить ещё 1 час при слабом кипении, без крышки, время от времени помешивая. Кетчуп уварится примерно вдвое (можно варить дольше, чтобы получилась более густая консистенция).
Добавить сахар.
Добавить соль.
Добавить корицу.
Добавить красный перец.
Добавить черный перец.
Гвоздику перевязать в марлю и добавить в кетчуп. Потом его нужно будет выловить и выкинуть.
Варить 20 минут помешивая.
Влить уксус и варить ещё 10 минут, после чего выкинуть гвоздику.
Горячий кетчуп разлить по стерилизованной таре и сразу же закатать.
У меня получилось 4 банки по 0,5л. Приятного аппетита!