Венский гуляш — это традиционное блюдо австрийской кухни, которое отличается своей густотой, насыщенным вкусом и ароматом. Это блюдо, как и многие другие виды гуляша, готовится на основе говядины, но ключевую роль в нём играют специи и большое количество лука, которые придают блюду характерный насыщенный вкус. Венский гуляш — это идеальное блюдо для холодных вечеров, когда хочется чего-то сытного и согревающего.
Блюдо популярно не только в Австрии, но и в других странах Центральной Европы. В отличие от венгерского гуляша, который больше напоминает суп, венский гуляш — это густое мясное рагу, которое чаще всего подают с хлебом, картофелем или кнедликами.
Почему стоит приготовить венский гуляш?
Венский гуляш — это одно из тех блюд, которые раскрывают весь свой вкус после длительного томления. Говядина становится невероятно мягкой, а соус густым и насыщенным. Это отличный выбор для семейного ужина, так как блюдо легко готовится, но при этом всегда получается очень вкусным. Венский гуляш особенно хорош тем, что его можно приготовить заранее — он становится ещё лучше на следующий день, когда все ароматы объединятся.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 800 г говядины (лопатка или грудинка)
- 3 крупных луковицы, нарезанных полукольцами
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 2 столовые ложки муки
- 2 столовые ложки растительного масла или сливочного масла
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- 1 чайная ложка копчёной паприки (по желанию)
- 1 чайная ложка тмина (по желанию)
- 500 мл мясного бульона или воды
- 2 лавровых листа
- Соль и чёрный перец по вкусу
- Щепотка сахара (по желанию)
- Свежая петрушка для украшения
Шаг 1: Подготовка мяса
Первым шагом в приготовлении венского гуляша является правильная подготовка мяса.
- Вымойте и обсушите говядину. Нарежьте её на крупные кубики размером 3-4 см. Постарайтесь, чтобы куски были примерно одинакового размера, чтобы они равномерно готовились.
- Приправьте мясо солью и перцем, затем обваляйте его в небольшом количестве муки. Мука поможет мясу быстрее подрумяниться и сделает соус более густым.
Шаг 2: Обжарка мяса и лука
Правильная обжарка мяса и лука — это важный шаг для достижения насыщенного вкуса гуляша.
- В большой глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанную говядину и обжаривайте её на среднем огне до золотистой корочки, около 5-7 минут. Не перегружайте сковороду, чтобы мясо обжаривалось, а не тушилось. При необходимости жарьте в несколько заходов.
- Переложите обжаренные куски мяса на тарелку.
- В ту же сковороду добавьте немного масла (если нужно) и обжарьте лук до золотистого цвета, около 10 минут. Лук должен стать мягким и карамелизироваться — это придаст блюду особый сладковатый вкус.
- Добавьте чеснок и жарьте ещё 1-2 минуты, пока чеснок не начнёт отдавать аромат.
Совет от шефа: Чтобы добиться нужной текстуры и насыщенного вкуса соуса, не спешите с обжаркой лука. Чем мягче и более карамелизованным он будет, тем вкуснее получится гуляш.
Шаг 3: Приготовление основы для соуса
Томатная паста и паприка придадут соусу густоту и характерный насыщенный вкус.
- В сковороду с луком и чесноком добавьте томатную пасту и обжарьте её вместе с луком в течение 2-3 минут, чтобы убрать излишнюю кислотность и сделать вкус более мягким.
- Добавьте сладкую паприку и, по желанию, копчёную паприку и тмин. Перемешайте всё и жарьте ещё 1 минуту, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Совет: Паприку нужно жарить очень короткое время, чтобы она не пригорела, так как в противном случае она может стать горькой.
Шаг 4: Тушение мяса
Теперь пора соединить все ингредиенты и тушить блюдо до мягкости говядины.
- Верните обжаренные куски мяса в сковороду с луком и томатной пастой.
- Влейте бульон или воду, добавьте лавровые листья, и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и накройте сковороду крышкой.
- Тушите гуляш на слабом огне около 2-2,5 часов, пока мясо не станет мягким и сочным. Время от времени перемешивайте гуляш и следите за количеством жидкости — при необходимости добавьте ещё немного бульона или воды.
Совет от шефа: Чем дольше тушится гуляш, тем нежнее будет мясо и насыщеннее вкус. Готовьте блюдо на медленном огне, чтобы все ароматы раскрылись.
Шаг 5: Финальные штрихи и подача
После того как мясо станет мягким, добавьте последние штрихи и приготовьтесь к подаче.
- За 15 минут до окончания готовки попробуйте гуляш на вкус и при необходимости добавьте соль, перец и щепотку сахара для баланса вкусов.
- Убедитесь, что соус стал густым и ароматным. Если соус слишком жидкий, можно увеличить огонь и выпарить лишнюю жидкость без крышки.
- Подавайте венский гуляш горячим, посыпав свежей петрушкой.
Подача венского гуляша
Венский гуляш традиционно подают с различными гарнирами. Лучше всего к нему подходят:
- Картофельное пюре или варёный картофель
- Кнедлики или хлебные клёцки
- Свежий хлеб или лаваш для макания в соус
Это блюдо также можно подавать с солёными огурцами или маринованными овощами, чтобы дополнить насыщенный вкус гуляша.
Полезные советы:
- Выбор мяса: Для гуляша лучше всего подходит говядина, обладающая плотной текстурой, например, лопатка, грудинка или шея. Эти куски требуют длительного тушения, но в результате становятся очень мягкими и сочными.
- Тушение: Если вы готовите гуляш в мультиварке или скороварке, время готовки можно сократить. Мультиварка сделает мясо мягким примерно за 1,5 часа, а в скороварке — за 40 минут.
- Дополнительные специи: Для усиления вкуса можно добавить немного красного вина, которое придаст соусу глубокий аромат и лёгкую кислинку.
- Хранение: Гуляш становится только лучше на следующий день, когда все ароматы смешиваются и настаиваются. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней, а перед подачей разогреть на слабом огне.
Заключение: насыщенное и ароматное блюдо для всей семьи
Венский гуляш — это одно из тех блюд, которые дарят уют и комфорт. Его насыщенный аромат и мягкое мясо покорят каждого, кто попробует это блюдо. Простота приготовления и возможность варьировать специи делают его универсальным выбором как для будничного ужина, так и для праздничного стола. Попробуйте этот рецепт, и он станет одним из ваших любимых в домашнем меню!