Считается, что харчо готовится исключительно из говядины. Но это не так: в литературе встречается множество рецептов этого сытного супа с другими видами мяса. Сегодня предлагаю приготовить ресторанный грузинский суп харчо из баранины в домашних условиях.
Ингредиенты
- Баранина (молодая) – 500 г
- Круглый рис – 4 ст.л.
- Вода – 2 л
- Помидоры – 600 г
- Лук репчатый – 3 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Соус ткемали – 1 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Черный перец (горошком) – 4 шт.
- Зелень (кинза, базилик, укроп) – 1 пучок
- Растительное масло (нерафинированное) – 1/4 стакана
Пошаговый рецепт приготовления
1. Баранину промойте в проточной воде, нарежьте прямоугольными брусочками, положите в кастрюлю с водой и на максимальном огне доведите до кипения. Снимите пенку, добавьте перец горошком, посолите по вкусу. Затем огонь уменьшите и варите мясо под крышкой до готовности (примерно 1,5-2 часа).
2. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мелкими ломтиками.
3. Лук очистите, нарежьте средними кубиками и обжарьте до золотистого цвета на раскаленном растительном масле. Затем добавьте пару ложек бульона и через пару минут измельченные помидоры. Лук с помидорами протушите под крышкой 5-10 минут.
4. В кастрюлю с бульоном постепенно добавьте рис, затем овощную зажарку, посолите по вкусу, хорошо перемешайте. Огонь уменьшите и варите, пока рис не будет практически готов.
5. Добавьте в кастрюлю с супом измельченный чеснок и рубленую зелень (часть пучка оставьте для подачи), проварите около 5 минут. Затем добавьте соус ткемали, приправу хмели-сунели, доведите до вкуса.
6. Протомите суп харчо на небольшом огне в течение 2-3 минут и подавайте к столу, присыпав оставшейся измельченной зеленью.