Как правильно пожарить стейк? Содержат ли стейки остатки крови, что за жидкость из них выливается? Можно ли есть сырое мясо коровок? Узнал все ответы, делюсь полученной информацией.
То чувство, когда у тебя дома полный холодильник стейков после пресс-тура с Мираторгом, и пора начинать их готовить. И тут как раз пригодятся самые полные знания, полученные от нескольких разных шеф-поваров, на тему "как готовить стейк дома". Почитайте, возможно, вы совершаете некоторые ошибки, которые ведут к менее вкусному результату. Итак...
Шаг 1. Охлажденный стейк достаем из холодильника и даем ему полежать при комнатной температуре 20-30 минут, чтобы согреться. Если сразу из холодильника жарить - будет не так сочно. Если у вас замороженный стейк - дальше не читайте, ему уже не поможет...
Важно: после доставания из упаковки стейк не моем. Но обязательно промакиваем бумажным полотенцем, чтобы на нем не оставалось влаги.
Шаг 2. Обмазываем стейк подсолнечным маслом, не обильно, со всех сторон. Важно: именно подсолнечным. Не оливковым. Оливковое масло быстро сгорает и не предназначено для жарки вообще. На выходе получите только горечь и канцерогены. На сливочном масле можно жарить, но лучше всего - на подсолнечном.
Важно: пока стейк не солим и не перчим! Соление приведет к излишнему выведению влаги во время жарки (и сухому мясу в итоге), перчение - к пригоранию и горькому вкусу.
Шаг 3. Раскаляем сковородку до сильного жара. В идеале, если сковорода будет с толстым дном. Антипригарность не актуальна - мы же обмазали маслом.
Шаг 4. На раскаленную сковороду кидаем стейк. Сначала обжаривая его примерно по минуте с каждой из сторон, это процесс "запечатывания", чтобы соки из мяса не выходили. Если кусок мяса толстый - торцы тоже хотя бы секунд по 30 "запечатываем" до корочки. Если кусок мяса не очень толстый - можно с торцами не возиться в целом.
Шаг 5. После того, как "запечатали" мясо корочкой, убавляем огонь до среднего и жарим. У мираторговских стейков сейчас на упаковках пишут время приготовления стейка до медиум прожарки. Не забываем переворачивать. В среднем, 5-8 минут, но всё зависит от типа стейка и толщины куска мяса.
Шаг 6. Выкладываем со сковородки мясо на тарелку и даём отдохнуть 3-4 минуты. За это время влага, которая при жарке собралась в центре куска мяса, распределится обратно по всему куску, будет вкуснее и сочнее. Пока как раз можно посолить и поперчить стейк, при желании, использовать ароматные травы для усиления ароматики.
Шаг 7: Наслаждаемся вкусным стейком, в идеале, с овощами на гарнир.
Во время готовки можно экспериментировать и, например, поливать стейк растопленным сливочным маслом (с чесноком, например), это придаст сливочность вкусу, но тут важно не дать сгореть маслу.
В целом, ничего сложного, но моменты, на которые многие "забивают" или не учитывают, из-за чего мясо может получиться хуже:
- дать нагреться мясу в начале готовки
- использовать подсолнечное масло, а не оливковое
- солить и перчить только уже готовый стейк, никак не заранее
- дать несколько минут отдохнуть стейку после жарки
Соблюдая эти рекомендации, получите вкусный, сочный стейк! И ни в коем случае не выжаривайте мясо до уровня Well Done, он же "подошва". Иначе будете жевать невкусное, сухое, резиновое мясо. Никакого удовольствия.
Также помните, что говяжьи стейки не содержат крови. Вообще. Во время разделки туши, вся кровь из мяса полностью убирается (наблюдал сей процесс лично). Та розоватая жидкость, которая выходит из мяса при готовке (обычно именно неправильной) или после разреза готового мяса (если приготовили правильно) - это мясной сок, но никак не кровь.
И, к слову, фабричные стейки максимально безопасны в плане инфекций и паразитов, их можно не то, что не мыть, доставая из упаковки, но даже сразу рубить мясо на тар-тар или тонко нарезать на карпаччо, и есть прямо сырым, вообще без какой-либо тепловой обработки (с мясом из мясной лавки тут будет не так всё радужно, т.к оно лежит где и как попало после разделки). И, кстати, сырое мясо (минимально приправленное) - очень вкусное, ни чуть не хуже жаренного. Если всё ещё боялись попробовать - обязательно рискните. Это максимально безопасно и вкусно.
На вопросы готов попробовать поотвечать в комментариях.