«Вы когда-нибудь задумаетесь, как изменится наша еда в будущем? Вот представьте: заходите вы в любимое кафе, показывая бургер. Там и в помине нет И знаете что? Такие бургеры уже готовы в меню во всем мире.
А вот парень за соседним столиком разрезает стейк с кровью – точь-в-точь, как из хорошей мясной лавки. Только этот стейк никогда не был частью коровы – его выращивали учёные в лаборатории. Фантастика? Вовсе нет – это уже происходит!
Пока мы спорим на кухне о том, что будет в наших тарелках через двадцать лет, будущее уже тихонько скользнуло в меню ресторанов. Давайте я вам расскажу, что интересного готовит нам "будущая кухня" и чем совсем скоро мы будем заменять привычные котлеты и отбивные.
Растительное мясо: когда горох притворяется стейком
И знаете, что самое интересное? Вот недавно разговаривал с Михаилом – он шеф-повар, 15 лет у плиты. Так вот, он мне рассказывает: "Был я в Нью-Йорке, зашёл в кафе. Заказал бургер, а потом официантка говорит – это же растительный! Я не поверил, думал, разыгрывают. Настолько всё по-настоящему было! И он не одинок в своём удивлении.
Что же там внутри?
Забудьте о безвкусных соевых котлетах из 90-х. Современное растительное мясо – это высокие технологии на вашей тарелке. Представьте, что ученые буквально разобрали мясо на молекулы и собрали его заново из растений. Звучит как магия? На самом деле это просто хорошая наука.
* Горох даёт белок
* Свёкла отвечает за "кровавый" цвет
* Кокосовое масло создает сочность
* А дрожжевой экстракт дарит тот самый "мясной" вкус
"Мой муж – заядлый мясоед, но даже он не отличил наш семейный растительный бургер от обычного", – смеётся Анна, которая год назад перешла на растительное питание.
Мясо из пробирки: научная фантастика на тарелке
Помните фильмы про будущее, где еду печатают на 3D-принтерах? Так вот, мы уже почти там. Только вместо принтеров у нас биореакторы, а вместо картриджей – живые клетки.
Как это вообще работает?
Представьте, что вы берёте у коровы несколько клеток – примерно как волосок с головы. А потом эти клетки учат расти и размножаться в специальной питательной "похлёбке". Через несколько недель у вас готов настоящий стейк. Да-да, настоящий – с той же структурой, белками и вкусом.
"Когда я впервые попробовал культивированное мясо в Сингапуре, я ожидал чего угодно, но не того, что это будет... ну, просто вкусное мясо", – делится впечатлениями Дмитрий, food-блогер.
Насекомые: древний деликатес возвращается
"Знаете, что самое сложное в еде из насекомых? Не их вкус, а наши предубеждения", – говорит Елена, энтомолог и популяризатор науки.
Почему это не так страшно, как кажется:
* Креветки и насекомые – близкие родственники
* В муке из сверчков больше белка, чем в курице
* А чипсы из личинок по вкусу напоминают орешки
"Мои дети обожают протеиновые батончики с мукой из сверчков. Правда, я им сказала об этом только через месяц после того, как они начали их есть", – признается Мария, мама троих детей.
Грибы и водоросли: старые знакомые в новом амплуа
Помните, как бабушки собирали грибы в лесу? Будущее грибов оказалось куда интереснее простой жарёхи. Учёные научились использовать грибные нити (мицелий) для создания текстуры, удивительно напоминающей мясо.
Что могут грибы:
* Превращаться в сочные стейки
* Создавать идеальную основу для котлет
* Придавать блюдам натуральный мясной вкус
"Я готовлю котлеты из вешенок уже два года. Мои гости всегда удивляются, когда узнают, что это грибы, а не мясо", – рассказывает Ирина, повар веганского кафе.
Что нас ждёт завтра?
Возможно, лет через десять разговор в кафе будет выглядеть так:
- Что будете заказывать?
- Дайте-ка мне стейк из лаборатории номер 5, он у вас с улучшенными омега-3, и салат из водорослей.
- А соус какой предпочитаете – классический или из грибного умами?
Звучит необычно? Возможно. Но и обычный томатный кетчуп когда-то казался экзотикой, а сегодня стоит в каждом холодильнике.
Вместо послесловия
Будущее еды уже наступает, и оно гораздо вкуснее, чем мы думали. Нет, никто не заставляет вас отказываться от привычного стейка или бабушкиных котлет. Но разве не здорово, что у нас появляется всё больше вкусных и интересных альтернатив?
И кто знает – может быть, через пару десятков лет наши внуки будут удивляться: "Дедушка, а правда, что раньше мясо делали из настоящих коров?"