Добрый день, уважаемые подписчики.
Недавно я стала счастливой обладательницей йогуртницы.
И теперь я хочу поделиться с вами своим опытом приготовления йогурта.
Ошибка 1.
Как только моя йогуртница приехала ко мне, я сразу же побежала в ближайшую аптеку и купила закваску.
Делала все по инструкции.
Запустила йогуртницу на ночь, и была очень разочарована 😢
Йогурт получился вкусный, но..консистенция его была как у слайма. Как «сопли», как многие характеризуют этот процесс в интернете.
Естественно, такой результат меня тоже не устроил, я начала гуглить, искать причину, и решение вопроса. Информации очень мало. Некоторые даже писали об использовании химии, как в промышленных йогуртах. Но ведь тогда его полезные свойства сводятся к нулю, и смысла в этой затее ни остается никакого.
Я прочитала, что густота йогурта напрямую зависит от его жирности. И решила проверить эту информацию. Вокруг нее было тоже много неоднозначного опыта других людей.
Рабочий метод.
Для работы с йогуртам вам понадобятся всего три ингредиента.
Ингридиенты:
✅ Молоко ультрапастеризованное
✅ Сливки 20% или более
✅ Закваска
Подробнее о каждом.
Молоко 🥛
Важно брать ультрапастеризованное молоко, потому что в обычном молоке присутствуют как полезные бактерии, так и патогенная микрофлора. Именно по этой причине наша первая закваска из аптеки рекомендовала кипятить молоко и остужать его. Во-первых, в домашнем методе может все пойти не так, так как посуда не стерильная, а сама технология кипячения на плите отличается от заводской. Поэтому мы максимально себя обезопасим, и возьмем молоко ультрапастеризованное.
Если хотите, вы можете даже из цельного молока пробовать, но имейте ввиду, консистенция «слайма», может появиться именно от развития патогенной микрофлоры. В моем понимании полезные свойства и такого продукта также сводятся к нулю.
Закваска.
Так как на первой закваске я больше не готовила йогурт, не могу достоверно ответить в ней ли была одна из причин неудачного йогурта.
Закваску я сменила на эти. Сейчас готовим из маленькой фирмы Vita (заказала на wb), вторую брала на озон.
В совокупности со всеми действиями йогурт на ней получился изумительный.
ВАЖНО ‼️ закваску надо засыпать в чуть подогретое молоко! Но ни в коем случае не в горячее, иначе рискуете убить лактобактерии, и йогурт у вас не получится.
Сливки.
К ним критериев вообще никаких нет, главное помним закономерность, что чем жирнее молоко+сливки, тем гуще йогурт.
Я брала как недорогую станцию Молочную 20%, так и ту, что вы видели на фото выше (просто на нее акция была). Результат одинаково хорош.
Приготовление:
Для начала нужно подготовить всю посуду. Кипятим чайник, и обдаем кипятком банки, ложку и кастрюльку. Это обязательный этап для стабильно вкусного йогурта.
На мои 8 баночек я беру литр молока. Сливаю 1 стакан молока (потом используете его куда-либо, мы с ним пьем кофе). И заливаю в него 1 стакан сливок. Перемешиваю. Ставлю на плиту, грею (‼️но помним, НЕ КИПЯТИМ) примерно градусов до 35.
Добавляю закваску, и все хорошечно перемешиваем, медленно.
Так как мы не едим Сахар, я добавляю на этом же этапе сахарозаменитель. Хорошо мешаем. Разливаем по баночкам, включаем йогуртницу.
Когда процесс приготовления окончен (у меня это 8 часов, я ставлю в ночь), баночки надо закрыть крышечками и убрать в холодильник на дозревание на пару часов.
По прошествии времени достаем баночку, и наслаждаемся вкуснейшим йогуртом, по вкусу напоминающим мороженое, а по консистенции-сметану.
Я никогда не видела такого вкуснейшего и необычного продукта в магазине.
Приятного аппетита!