Здравствуйте, дорогие друзья!
Предлагаю сегодня приготовить вкуснейший стейк из мраморной говядины «ПИКАНЬЯ».
Пиканья - это мягкое мясо из верхней части заднего отруба, с приятной мраморностью и полосой жира с одного края, которая тает и пропитывает стейк во время жарки.
Данный стейк, традиционно готовили на шампурах в Латинской Америке. Мы же с вами будем готовить стейк ПИКАНЬЯ на газовом гриле, при температуре 200-300 °C. Из специй, для классического способа приготовления, нам потребуется только крупная соль, дробленый черный перец и веточка розмарина, для аромата. Так же нам потребуется овощи для гарнира.
Ингредиенты:
1. Стейк ПИКАНЬЯ - 170 гр.
2. Соль - 1 ч.л.
3. Дробленый черный перец – 1 ч.л.
4. Веточка розмарина.
5. Помидор – 2 шт.
6. Початок кукурузы – 1шт.
7. Красный лук – 1 шт.
8. Болгарский перец – 1шт.
9. Термометр для определения температуры прожарки.
Приготовление стейка:
• Разогреваем газовый гриль до температуры 300 °C.
• Если стейк холодный из холодильника, то даем ему согреться до комнатной температуры.
• Просушиваем, от влаги, бумажным полотенцем кусок стейка.
• Присаливаем и перчим с двух сторон. Оставляем стейк на 20 минут, пусть он просолится. За это время соль проделает два важных дела: сначала вытянет из мяса влагу, затем впитается обратно и просолит наш стейк.
• Нарезаем овощи крупными кусками, для жарки на гриле. Присаливаем и перчим овощи по вкусу. Даем промариноваться овощам в течении 15 минут.
Ну что друзья, подготовка закончена. Мясо пропиталось солью и перцем, овощи промариновались в наших любимых специях и все готово, для того чтобы мы начали жарить.
• Гриль у нас разогрет до 300 °C.
• Выкладываем овощи на верхний ярус и периодически, в процессе жарки переворачиваем. Формируя красивый рисунок от раскалённых решёток гриля. Процесс жарки овощей займет 15 минут.
• Выкладываем стек, в разогретый до 300 °C, гриль на прямой жар. Жарим стейк на каждой стороне по 2 минуты.
• Выключаем одну горелку газового гриля, создавая зону не прямого жара. И снижаем температуру гриля до 200-250 °C.
• Перекладываем стейк в зону не прямого жара. Кладем на него веточку розмарина и доводим до готовности. Нам необходимо достичь степени прожарки Medium (Температура внутри стейка 52-57 °C.). Определяем температуру, при помощи термометра.
• Достаем готовый стейк и даем ему отдохнуть 5 мину. Не накрываем стейк крышкой, не заворачиваем стейк в фольгу – это сварит наш стейк. Просто оставляем стейк в открытом состоянии, для того чтобы стейк дошел и все соки распределились внутри куска равномерно.
Все , друзья. Теперь красиво сервируем овощи и стейк Пиканья. Приглашаем близких к столу и наслаждаемся приготовленным блюдом.
Приятного аппетита!