Рассказываем, как засолить селедку в рассоле со специями в домашних условиях. Это классический рецепт. Подходит для засолки целой сельди.
Зачем солить селедку, ведь она продается в любом продовольственном магазине?
Магазинный продукт не всегда должного качества. Часто попадается пересоленная селедка (а порой и вовсе несвежая!), которую перед употреблением приходится вымачивать в молоке. Если солить рыбу самостоятельно, то вы сможете отрегулировать вкус «под себя» и добавить приправы, какие вам нравятся. А главное — будете точно уверены в свежести продукта.
Как правильно выбрать рыбу?
Глаза у свежезамороженной рыбы должны быть светлые, а не мутные. Тушка пухленькая, с толстой спинкой, без желтизны. Шкурка должна быть целой, без повреждений.
Нужно ли потрошить перед засолкой?
Чистить не обязательно. Достаточно разморозить и промыть тушку. Жабры и потроха в этом рецепте не удаляются. Сельдь солится целиком.
Сколько соли на литр рассола?
Количество соли определяет крепость посола (а не время засолки). Для малосольной селедки готовится некрепкий соляной раствор-тузлук из расчета по 60 г соли на литр воды. Плюс добавляется 25 г сахара, чтобы сбалансировать вкус.
Сколько солить по времени?
Малосольная селедка в домашних условиях будет готова спустя двое суток. Далее ее можно хранить в рассоле до 10 дней.
Ингредиенты
- сельдь с/м – 2 шт.
- вода холодная кипяченая – 1 л
- соль – 60 г
- сахар – 25 г
- лавровый лист – 1-2 шт.
- перец черный горошек – 2-4 шт.
- перец душистый – 2-4 шт.
Как приготовить
Рыбу разморозить щадящим образом, то есть дать ей время, чтобы она самостоятельно растаяла (просто на воздухе, без воды).
Приготовить рассол-тузлук. Для того чтобы засолить две крупные селедки, хватает одного литра рассола. Если солите больше, то соответственно увеличьте количество жидкости. Расчет на 1 литр воды — по 60 г соли и по 25 г сахара. Как готовить тузлук для рыбы? В кастрюлю влить воду, сразу добавить соль, сахар, лавровый лист и оба вида перца, довести до кипения и проварить минуту. ОСТУДИТЬ! Количество пряностей по вашему вкусу. Если не любите пряный посол, то кладите по 1-2 горошине перца или вообще можете ничего не добавлять, кроме соли и сахара.
Уложить сельдь в посуду подходящего размера — чтобы рыба не деформировалась, желательно продолговатой или прямоугольной формы. Это может быть лоток из пищевого пластика, стеклянная или керамическая посуда с крышкой.
Залить холодным рассолом — жидкость должна покрыть содержимое полностью, это крайне важный момент.
Чтобы селедка не всплывала, а постоянно была погружена в рассол, ее нужно прижать сверху нетяжелым грузом.
В таком виде отправить в холодильник на 2 суток. Спустя указанное время цвет рассола поменяется на более темный, а сама рыбка стает плотнее.
Если отрезать голову, то кровь должна быть темной, а не алой — это значит, то продукт готов к употреблению.
Осталось почистить и нарезать порционными кусочками, сварить картошечки и замариновать лук. Приятного аппетита!