Честно признаюсь – раньше я завидовала одной своей подруге: как ни приду к ней на чай, у нее всегда угощение готово, и не магазинное, а домашнее, сделанное своими руками.
Особенно хорош у нее получался яблочный пирог: хорошо пропеченный. сахара в меру, а такой пышный, что я думала, что она сразу десяток яиц в него добавляет.
Я после такого вообще шарлотку перестала печь – у меня она больше на блин с яблоками походила.
Долго мучилась, все боролась со своей гордостью – стыдно было рецепт просить. Но все-таки наступила себе на горло и попросила Анютку мою рассказать, в чем секрет.
Оказывается, рецепт самый простой: нужно всего 4 яйца и по стакану сахара и муки. Тут важно другое: как именно готовится шарлотка. У меня насобиралась целая куча ошибок.
Почему не получается яблочная шарлотка
Проблема в яйцах
А, точнее, в их взбивании. Если хотите, чтобы выпечка была пышной, без миксера не обойтись – только с его помощью удастся взбить яйца до устойчивой массы. Ловите одну хитрость: вы потратите куда меньше времени, чтобы получить плотную яичную пену, если добавите щепотку соли.
Холодные яйца
На своем опыте удалось установить, что яйца комнатной температуры взбиваются лучше тех, что только-только были вынуты из холодильника.
Неподходящие яблоки
Самая вкусная шарлотка – с зелеными, хрустящими и сочными яблоками, в которых присутствует небольшая кислинка. Чистить их не надо, как и жалеть.
Нарезка кубиками
Признаюсь, грешила – думала, что если нарезать яблоки на кубики, будет куда вкуснее. Но нет: лучший вариант – нарезка на дольки среднего размера, тогда начинка не превращается в кашу.
Мука с комками
Один раз мне свою шарлотку вообще пришлось выбросить, чтобы никто не видел моего кулинарного унижения. А все потому, что использовала муку, которая давно стояла в шкафу, успела набрать влаги и пошла комками. В том, чтобы брать такой продукт, нет ничего плохого, только его обязательно нужно просеивать. Напишу крупными буквами: ПРОСЕИВАТЬ. Обязательно. Любую муку.
Высокая температура
Вы тоже велись на эти указания – «поставьте пирог в заранее разогретую духовку»? Ставила. В итоге внутри сырой, а сверху сгорел.
Вместо этого попробуйте включить духовку на 140 градусов, подождать, пока тесто схватится, а потом увеличить температуру до 160, а через 5 минут – и до 180 градусов.
Спешка
Не спешите доставать шарлотку из духовки, как только сработает таймер. Сначала выключите духовой шкаф и дайте пирогу несколько минут. После этого можете приоткрыть дверцу и еще чуть-чуть подержать шарлотку в тепле.
А какие хитрости при приготовлении шарлотки используете вы? Давайте поможем друг другу усовершенствовать свои кулинарные навыки.