Мясной бульон с профитролями
Ингредиенты:
Для бульона:
Говядина на кости – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки или сельдерея – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горошком – 5-6 шт.
Соль – по вкусу
Вода – 2 л
Для профитролей:
Мука – 100 г
Вода – 100 мл
Масло сливочное – 50 г
Яйца – 2 шт.
Соль – щепотка
Приготовление:
Приготовление бульона:
Говядину промойте, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте очищенные лук, морковь и корень петрушки (или сельдерея), перец горошком и лавровый лист.
Убавьте огонь до минимума и варите бульон около 1,5-2 часов. За 10 минут до конца посолите.
Процедите бульон, удалив мясо и овощи. Мясо можно использовать как добавку к бульону.
Приготовление профитролей:
В небольшой кастрюле доведите до кипения воду с маслом и щепоткой соли.
Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте муку, интенсивно перемешивая, чтобы не было комков.
Верните кастрюлю на медленный огонь и прогревайте тесто 1-2 минуты, пока оно не начнёт легко отставать от стенок.
Снимите с огня и дайте тесту немного остыть. Вмешайте по одному яйца, тщательно перемешивая после каждого.
Выложите тесто на противень с помощью кондитерского мешка или ложкой, формируя маленькие шарики.
Выпекайте профитроли в разогретой до 180°C духовке около 25 минут до золотистого цвета.
Подача:
Выложите профитроли в тарелки и залейте горячим бульоном. Можно добавить нарезанное мясо из бульона.
Приятного аппетита!