Есть такая поговорка: На вкус и цвет все фломастеры разные. Так же и кухни мира, отличаются как палитра фломастеров, каждая со свои неповторимым и специфическим набором ароматов и вкусов. Многие кухни давно покорили мир, вроде:
- Французской кухни (сыры, прованские травы, круассан, багет)
- Китайская кухня (утка по-пекински, жареный рис)
- Итальянская кухня (оливковое масло, макаронные изделия)
То другие блюда у многих вызывают шок, и я сейчас не говорю про Ширако или Глазные яблоки тунца из Японии или Хаукарль из Исландии.
Есть одно русское блюдо которое иностранцы не могут понять и переварить. Нет, это не какой-то замороженный жир (холодец) или копчёное сало, или самое любимое нами новогоднее блюдо селедка под шубой, и даже не борщ (сложности у иностранцев наступают уже в произношении).
Представьте себе реакцию человека никогда не пробовавшего окрошку. А если иностранец увидит процесс заправки окрошки квасом, что он увидит? А увидит как салат Оливье разбавили/испортили кока-колой или пепси.
А ведь для нас окрошка освежающий летний суп в жару. Конечно у иностранцев есть освежающие холодные летние супы, но заправка на основе молочных продуктов.
Ладно кола и пепси всем знакома, но КВАС? Почему пахнет хлебом и пьётся как газ вода.
Первое письменное упоминание о квасе на Руси относится к 989 году. Так уж сложилось у земледельца Солодкина, зерно хранившиеся в амбаре промокло.
Времена тогда были не простые, так просто добром разбрасываться нельзя, лучшей идей конечно высушить зерно. У зерна одна судьба, превратиться в хлебушек. Муку полученную из ранее намокшего и высушенного зерна на солнышке, Солодкин замесил в тесто.
На данном этапе начались странности, тесто как обычно не увеличилось, а уменьшилось в двое. Земледелец даже в этот момент не сдался, решил приготовленную опару переложить в воду, дабы вода забрала из неё кислоту.
Любой нормальный человек, в любое время, данное тесто либо выбросит либо будет печь и съест, что получилось. Ход мыслей конечно очень странный у него.
Через пару дней (зачем столько квасил тесто в воде, история умалчивает), тесто выпало/упало в осадок, вода оказалось приятной и одновременно необычной на вкус. Даже представить не могу какие мысли его посещали в тот момент, раз он решил попробовать воду. Это был первый квас.
Точную дату появления привычной нам окрошки сложно сказать. Да в самом начале окрошка мало чем напоминала сегодняшний рецепт.
Вот пару старинных инструкций по приготовлению окрошки, может кто отважиться приготовить и скушать
Рецепт 1
Нужно мелко нарезать 2 небольшие чёрные редьки и 1 головку лука, посолить по вкусу, залить кислым хлебным квасом. Сочетание конечно ядреное, если кто отважится приготовить, пишите отзывы. Я квасом и луком уже затарилась, сейчас ищу чёрную редьку, в магазинах пока только зелёная (не поспела наверное), но я не сдаюсь.
Рецепт 2
Этот рецепт придумали волжские бурлаки. В качестве еды они получали воблу с квасом. Если верить истории, тогда у многих были проблемы с зубами. Чтобы не муслявить воблу дёснами, мелко резали и заливали тем же кислым квасом. А чтобы было вкуснее и сытнее добавляли сезонные овощи, например картошку и редис.
Эту формулу повторять точно не буду, сушеную воблу заливать квасом считаю только портить продукты.
Название окрошка произошло от однокоренного слово крошево. А крошить можно многое мясо с картошкой в жидкость получится суп, мелко нарезанная капуста так же раньше называлась крошево.
Теперь конечно состав окрошки кардинально поменялся, но даже сейчас иностранцев пугает и настораживает блюдо окрошка. Запах кваса - это запах бражения, а вот уже брожение ассоциируется с чем-то не свежим и подозрительным.
Для иностранцев шок, а для нас лучшее спасение в жару.
Конечно к квасу в полтарашках есть претензии по вкусу. Самый вкусный квас получается в трехлитровой банке (главное не показывать этот процесс иностранцем, точно не будут есть окрошку).
А помните как раньше продавали вкуснейший квас в бочках, а домой носили в бидонах. Ставьте класс, если так же как и я скучаете по квасу из бочек.