Деруны — это одно из самых известных и любимых блюд славянской кухни. Эти картофельные оладьи с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной идеально подходят для завтрака, обеда или ужина. Они легко готовятся, используя простые ингредиенты, но при этом всегда получаются невероятно вкусными. Деруны можно подавать как самостоятельное блюдо с соусом или сметаной, или как гарнир к мясу и другим основным блюдам.
Это блюдо особенно популярно в Белоруссии, Украине и Польше, где его называют по-разному: драники, картофельные оладьи или деруны.
Почему стоит приготовить деруны?
Деруны — это сытное, простое и доступное блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты. Оно идеально подходит для семейного стола, ведь дети и взрослые обожают хрустящую корочку и мягкую текстуру этих картофельных оладий. Вариативность рецепта позволяет добавлять разные ингредиенты, такие как лук, чеснок или сыр, чтобы придать блюду новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 5-6 крупных картофелин
- 1 луковица, натёртая на мелкой тёрке
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки муки или манной крупы
- Соль и чёрный перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
- Сметана или другой соус для подачи
Дополнительно (по желанию):
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- Зелень (укроп, петрушка) для подачи
- 100 г тёртого сыра (например, чеддер или пармезан)
Шаг 1: Подготовка картофеля
Первый и самый важный шаг в приготовлении дерунов — это подготовка картофеля.
- Очистите картофель и натрите его на мелкой тёрке. Лучше всего использовать самую мелкую тёрку, чтобы картофельная масса была однородной и оладьи получились мягкими внутри.
- Натёртый картофель выложите в сито или марлю и аккуратно отожмите лишнюю жидкость. Это важно для того, чтобы деруны не были водянистыми и легко прожаривались.
Совет от шефа: Чтобы картофель не темнел, можно сразу после натирания добавить в массу несколько капель лимонного сока.
Шаг 2: Подготовка теста
Теперь нужно добавить к картофелю остальные ингредиенты, чтобы тесто для дерунов получилось пышным и вкусным.
- В миске смешайте натёртый картофель с луком. Лук добавит дерунам сочности и аромата.
- Добавьте яйцо, муку и приправьте тесто солью и чёрным перцем по вкусу. Если хотите придать блюду более пикантный вкус, можно добавить чеснок и немного мелко нарезанной зелени.
- Тщательно перемешайте тесто, чтобы все ингредиенты соединились. Консистенция теста должна быть плотной, но не слишком густой.
Совет: Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки или манной крупы, чтобы оно лучше держало форму при жарке.
Шаг 3: Жарка дерунов
Жарка — это ключевой этап, который определяет, насколько хрустящими и вкусными будут деруны.
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Масла должно быть достаточно, чтобы покрыть дно сковороды.
- Ложкой выложите небольшие порции теста на сковороду, слегка прижимая их лопаткой, чтобы получились плоские оладьи.
- Жарьте деруны по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Важно жарить их на среднем огне, чтобы они успели прожариться внутри, не подгорая снаружи.
- Готовые деруны выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Совет: Не выкладывайте слишком много дерунов на сковороду одновременно, чтобы они жарились равномерно и не прилипали друг к другу.
Шаг 4: Подача дерунов
Готовые деруны лучше всего подавать горячими, сразу после жарки, чтобы они сохранили свою хрустящую текстуру.
- Выложите деруны на порционные тарелки.
- Подавайте с сметаной или любым другим соусом, таким как чесночный, грибной или томатный.
- Украсьте блюдо свежей зеленью или посыпьте тёртым сыром для дополнительного вкуса.
Совет от шефа: Чтобы придать дерунам новый вкус, можно добавить в тесто немного тертого сыра. Это сделает оладьи ещё более сочными и ароматными.
Полезные советы:
- Картофельный крахмал: После того как вы отожмёте жидкость из картофеля, не выливайте её. Подождите несколько минут, пока крахмал осядет на дно, затем слейте жидкость и добавьте крахмал обратно в тесто — это сделает деруны более хрустящими.
- Разнообразие вкусов: Экспериментируйте с добавками — можно добавить тёртый сыр, мелко нарезанную ветчину, грибы или зелёный лук, чтобы придать дерунам новые оттенки вкуса.
- Хрустящая корочка: Для ещё более хрустящей корочки попробуйте жарить деруны на смеси сливочного и растительного масла.
- Хранение: Остатки дерунов можно хранить в холодильнике до 2 дней. Разогревать их лучше на сковороде или в духовке, чтобы они снова стали хрустящими.
Заключение: вкусное и сытное блюдо для любого случая
Деруны — это идеальный вариант для вкусного и сытного завтрака или ужина. Это блюдо с богатой историей и традициями, которое пришло к нам из славянской кухни и остаётся популярным по сей день. Простота ингредиентов и возможность экспериментов с начинками делают деруны универсальным блюдом, которое можно приготовить на любой вкус.
Попробуйте этот рецепт, и он обязательно станет любимым на вашем столе!