Приветствую всех, кто зашел ко мне в гости, добра вам!
И снова в эфире самый холостой строитель России, умеющий приготовить себе почти всё, что хочется съесть немедленно.
Я пельмени люблю. И вареники. И всё мясо, которое в тесто заворачивают и варят. Пирожки люблю с мясом. Чебуреки и беляши. Мясо люблю. Мясо люблю... Магазинную колбасу не люблю, вообще колбасные изделия от нашего пищепрома не внушают доверия, из чего они там их мастрячат шут его знает и по этой причине частенько мясо для бутербродов я готовлю сам. Вот и в этот раз захотел я ветчинки, ну а раз захотел, то надо готовить!
На 1 кг мяса:
- 0.5 литра воды
- 20 гр каменной соли
- 5 гр нитритной соли
- 34 зубчика чеснока
- 1 ст.л. розмарина
- 3-5 шт гвоздички
- 1 ч.л. молотого черного перца
Все пряности кладем в кастрюлю, заливаем водой и кипятим 5 минут, добавляем соль, оставляем чтобы остыла до комнатной температуры и процеживаем.
Берем шприц и вводим весь этот раствор в освобожденное от костей мясо. На сутки оставляем мясо в холодильнике в закрытом контейнере.
Через сутки достаем мясо, вывешиваем на час чтобы стекла лишняя жидкость. Разогреваем духовку до 100-120 градусов и ставим мясо в накрытой крышкой подходящей емкости чтобы не пересыхало. Мясо готово когда температура внутри станет 72-75 градусов. У меня мясо приготовилось за 6.5 часов.
Готовую ветчину оставляем созревать в холодильник, я оставлял на ночь.
Без сувида немного сложнее готовить, но когда его нет, то вполне возможно приготовить и таким образом.
Ну а на этом пока всё, мои хорошие. Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, они мотивируют.
Спасибо и до новых встреч в эфире!