Осень - самое время квасить капусту. Делюсь оригинальным проверенным рецептом.
Приветствую вас, друзья мои на канале "Брусничка"!
Обещала поделиться с вами интересными осенними рецептами. Вот еще один такой рецепт из моей Копилки фирменных рецептов. Читайте, делайте, сохраняйте себе в свои записные книжки. Рецепт стоит того, чтобы его сохранить и готовить по нему снова и снова.
Сейчас поздняя осень - время квасить капусту.
Рецептов приготовления вкусных и очень полезных заготовок из капусты существует великое множество. И, уверена, у каждой хозяйки найдется парочка именно её проверенных годами рецептов.
Рецепт, который я вам предлагаю сегодня, проверен мной лично многократно.
Да, он не очень прост в приготовлении, но стОит того, чтобы попробовать хотя бы раз. А уж потом вы сами решите, делать ли вам такую капусту снова. Я думаю, ваши близкие обязательно уговорят вас повторить.
Вот так этот рецепт выглядит в моей Копилке. Согласитесь, представить конечное блюдо можно только имея богатое воображение. Поэтому я решила сделать в этом году такую капусту и поделиться с вами рецептом.
Тем более, что сейчас как раз хозяйки квасят капусту.
Самое сложное в этом рецепте - это найти свежий хрен. Тем, кто живет в деревне или имеет дачу, это не сложно. А городским жителям могу предложить поискать на рынках или спросить у кого-то кто имеет свой участок.
Итак для приготовления острой капусты нам понадобится:
Капуста - 8 кг;
Свёкла - 200г;
Петрушка - 200г;
Чеснок - 200г;
Хрен - 100г;
Для рассола - в 400г воды растворить 200г сахара и 200г соли, вскипятить и остудить.
Я все пропорции уменьшила вдвое и делала на 4 килограмма капусты.
Капусту по данному рецепту рекомендуется нарезать небольшими квадратиками, добавить туда нарезанную соломкой свёклу, натертые хрен и чеснок, порубленный мелко корень и лист петрушки.
Когда я делала такую капусту первый раз, я сдуру так и тёрла хрен на тёрке.
Уревелась горючими слезами. В бронхах еще не один день болело так, словно там всё ободрали наждачной бумагой.
Потом уже опытные люди подсказали, что хрен лучше всего размолоть на мясорубке. Чтобы он не пах на всю квартиру и вы все не убежали от "химической атаки" на раструб мясорубки надо надеть полиэтиленовый пакет.
Вот как это выглядит.
Подготовленную капусту, приправы и пряности сложить в большую емкость (у меня это эмалированное ведро), залить остывшим рассолом, накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра и сверху поставить груз. У меня это пятилитровая бутылка с водой.
Через два дня капуста осядет и пустит свой сок. Перемешать её и снова отправить под гнёт.
Попробовать капусту можно уже через два дня, но окончательно готова она будет через четыре-пять дней. Тогда можно будет переложить её в банки и отправить на хранение в холодное место.
В готовом продукте ни чеснок, ни хрен не чувствуется. Под воздействием кислоты они теряют свою остроту, отдавая пикантность рассолу. Он очень вкусный, остро-сладкий.
P.S. Я делала такую капусту раз шесть. Делала бы и больше, но муж мой не любит острое. Поэтому делаю изредка, когда не лень возиться с хреном.
Хочу отметить, что вкуснее получается, если капусту просто нашинковать обычным способом. Тогда она быстрее даёт сок и готова дня через два. И. кроме того, она более сочная и нежная.
Но, думаю, там, откуда пришел этот рецепт, капусту подготавливают именно таким способом - режут или кубиками, или даже кочаны нарезают четвертинками и таким образом квасят.
У моей близкой знакомой по интернету, которая родом из Грузии, есть похожий рецепт. У нее она называется "Капуста по-грузински".
Ну, а у меня без названия.
Хочу спросить, какие заготовки по моим рецептам вы делали и какие для вас стали самыми удачными и любимыми? Очень интересна обратная связь.
Спасибо, что дочитали. Удачных вам заготовок и приятного аппетита.
Анфиса.