Хрустящая корочка, ароматный мякиш, вкусный хлеб можно приготовить в домашних условиях 😋
Одним из секретов в хлебопечении является использование патоки.
Cладкая тягучая жидкость тёмно-коричневого цвета с ароматом ржаного хлеба.
Это натуральный продукт, который, вырабатывается из кукурузной муки, ячменного солода и ржаного ферментированного солода 🌾
В хлебопечении она ценится за свои уникальные свойства, которые позволяют добиться неповторимых вкусовых качеств и текстуры хлеба.
В чем же ценность патоки?
Применяется вместо сахара или вместе с сахаром для выпечки всех сортов ржаного и ржано-пшеничного хлеба (подходит для заварных сортов типа «Бородинского»).
Добавление патоки в хлебное тесто вместо сахара позволяет увеличить пышность, пористость и эластичность мякиша выпеченного хлеба, выпечка обретает дополнительный аромат и приятный вкус.
Поэтому вы можете заменить сахар на патоку в любом рецепте хлеба.
*1 кг мальтозной патоки заменяет 0,7 кг сахара.
Аппетитная корочка: Патока, карамелизуясь при выпечке, придает хлебу красивую глянцевую корочку.
Неповторимый аромат: Патока обладает легким сладковатым ароматом, выпечка обретает дополнительный аромат и приятный вкус.
Сохранение свежести: Патока помогает дольше сохранять хлеб свежим, предотвращая его быстрое черствение.
Для чего?
Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кексов, пирогов, кремов, глазури, лукума и конфет, мороженого и мармелада.
Как добавляют патоку?
Для использования патоки в хлебопечении ее необходимо добавлять вместе с другими ингредиентами.
Обычно патоку добавляют в мучную смесь, чтобы она равномерно распределялась по всему тесту.
Количество патоки, необходимое для выпечки хлеба, зависит от многих факторов, включая тип муки, рецепт и размер порции.
* В среднем на 500 гр. муки для ржаного хлеба может быть достаточно 1-2 столовых ложек патоки.
Как хранить патоку?
Патоку следует хранить в герметично закрытой таре в прохладном темном месте.
Вы можете приобрести патоку мальтозную для выпечки хлеба PROFFI на WB
