Многие из нас не могут себе представить завтрак, ужин или тем более обед без употребления хлеба. Это традиционный продукт питания, который присутствует на нашем столе практически ежедневно. Не менее вкусны сдобные булочки, разного рода выпечка и пироги с начинками.
Однако, при кормлении ребенка грудью, молодые мамы начинают задумываться над тем, а можно ли теперь есть хлеб, не повлияет ли он на малыша? Кроме того, женщин, в том числе и кормящих, сильно заботит собственная фигура – может ли сдоба повредить ей и может нужно отказаться от хлеба и выпечки совсем?
Можно или нет?
Хлеб – это ценный источник углеводов, клетчатки, а также белка и витаминов группы В, он приятно и вкусно дополняет любой прием пищи, и совсем отказываться от приема хлеба при кормлении грудью не нужно. Прием хлеба разных сортов необходим даже в лечебном и диетическом питании, не говоря уж о взрослой и здоровой кормящей мамочке.
А вот прием сдобы – это вопрос более спорный. Большинство сдобных продуктов достаточно калорийные, так как содержат в своем составе жиры и яйца, молоко. Хотя и в сдобных блюдах рецептура разнится сильно - некоторые изделия, традиционно причисляемые к сдобным, как например, штрюделя, фактически являются тестом без яйца и жира, тесто готовится как на макароны.
Хлеб – всему голова!
Эта пословица будет актуальна всегда – хлеб дополняет привычный рацион, с хлебом можно организовать любой быстрый перекус, хлеб может служить основой для других блюд и даже салатов.
Многие века традиционный хлеб не меняет своей рецептуры – в его состав входит мука (пшеничная, ржаная, обдирная) с добавлением воды, соли и закваски на дрожжевой основе. Ничего сложного в составе хлеба нет, но именно такой простой состав дает хлебу разнообразие его химических составляющих.
В хлебе достаточно много белка – около 8%, причем это растительный белок, который содержит мало незаменимых аминокислот треонина и лизина. А вот жира в обычном хлебе мало, не более 1-1.5%. В среднем, углеводов в хлебе от 40 до 60%.
Основу хлеба составляют сложные углеводы – крахмал, а также в темном хлебе есть немного более простых углеводов в виде рафинозы и стахиозе. Но, в мире есть около 10% людей, в чьем пищеварительном тракте не хватает ферментов для расщепления этих углеводов, тогда может возникать дискомфорт при приеме темного хлеба – вздутие и неприятные ощущения от брожения.
Сколько кушать хлеба.
Совсем без хлеба во время кормления грудью обойтись нельзя, хлеб дает так необходимые кормящей матери силы и энергию. Но, если вы не переносите темный хлеб, он вызывает у вас вздутие и брожение, тогда от этого сорта хлеба лучше воздержаться – высока вероятность подобных бродильных процессов у малыша. Кричащий от колик младенец может вообще надолго отбить аппетит к хлебу.
Хлеб – это калорийный продукт, в 100 граммах хлеба содержится около 230 ккал, в ржаном хлебе калорий меньше – около 190 ккал. Сегодняшние сорта хлеба, продающиеся в пекарнях и небольших лавочках имеют улучшенную рецептуру и могут быть еще более калорийными.
Поэтому, если вы имеете недостаток веса или обычный вес, при этом кормите малыша – стоит кушать хлеб в прежнем объеме, как вы делали это ранее. Если же вы склонны к полноте, имеете лишний вес и хотите похудеть, ограничьте потребление хлеба 1-2 кусочками в день.
Важные моменты.
Свойства хлеба меняются от времени, которое прошло с момента его выпечки – свежий белый хлеб, «с пылу, с жару» имеет свойство закреплять стул, поэтому, если вы страдаете запорами, стоит ограничить потребление белого хлеба.
Хлеб с отрубями, темный хлеб и белый подсушенный хлеб имеют специфику стимулировать пищеварение, эти виды хлеба стоит ограничивать тем, кто страдает язвенной болезнью, гастритами, метеоризмом (повышенное газообразование), имеет склонность к диарее и нарушения микрофлоры (синдром дисбактериоза).
Как узнать – хорош ли хлеб?
Вкусным и полезным будет только хорошо приготовленный и тщательно пропеченный хлеб. Узнать его состав, конечно, можно на этикетке, но как определить – пропекся ли он, будет ли он вкусным? Слегка сожмите хлеб, если он выпечен по технологии, он будет «пружинить» и вернет исходную форму. Сырой внутри хлеб останется смятым.
Понюхайте хлеб, он должен иметь ярко выраженный армат именно хлеба, если он пахнет булочками или какими-либо добавками, это уже не хлеб, а хлебный продукт с добавлением разрыхлителей, улучшителей и прочих веществ. Он не вреден, но калорийность его выше, и к тому же добавки могут быть аллергенными для малыша. Кстати, в хорошем хлебе не должно быть сильно больших пор, он должен быть достаточно плотным и увесистым. Если поры есть и они крупные, а хлеб легкий – в него добавляли вещества, активирующие дрожжи.
Хлеб не должен быть неравномерно окрашен по корочке, допустимо лишь потемнение верхушки. Тем более не должно быть исходящего от хлеба запаха кислоты, дрожжей или плесени. Строго проверяйте сроки годности хлеба, особенно если он запакован в полиэтиленовые пакеты. В них хлеб быстро «задыхается» и теряет свои свойства.
Что такое сдоба
Существуют:
- несдобные хлебные изделия – в них по рецептуре входит менее 10-14% сахара и жиров (в основном в виде растительных масел).
- сдобные хлеб и булочки, прочие изделия – в их состав входит сахар и жиры (в большей части сливочные или маргарины) в количестве более 10-15%, а также яйцо молоко, различные добавки – сода, разрыхлители, ваниль и т.д.
За счет добавления в тесто подобных продуктов резко увеличивается калорийность изделий. Сдобные изделия могут быть чисто мучными, а могут быть с добавлением начинок и добавок. Такие продукты, безусловно, вкусные, и будет полезны в качестве десертов у кормящих женщин. Сладкие булочки или плюшки приносят удовлетворение, расширяют рацион.
Не стоит совсем отказываться от сдобы, но, и усердствовать тоже нельзя. Пусть сдобная булочка станет одним из приемов пищи – например, частью завтрака или полдника, тогда полученные калории вы израсходуете на нужды организма и лактации. А вот съеденные сдобные изделия на ночь или в дополнение к обеду или ужину – могут стать лишними.
Какие изделия выбрать?
Сдобных изделий существует огромное количество – свойства их зависят от сорта муки, используемой в приготовлении, количества масла и сахара. Кормящей женщине стоит выбирать несладкие булочки или плюшки, предпочитая фруктовую или ягодную начинку, а не варенье или повидло. Полезны сдобные изделия с нежирным творогом, курагой, изюмом.
Стоит ограничивать слоеные изделия, выпечку с посыпкой сахаром, пудрой или глазированные изделия, в них калорий в избытке. Постарайтесь употреблять мучные калорийные изделия в первой половине дня, когда се калории расходуются активно и идут на поддержание работы организма, а не оседают на талии.
При склонности к полноте от сдобы временно стоит отказаться, заменив ее традиционным хлебом. Или свести норму ее потребления до минимума (скушать утром одну маленькую булочку или плюшку).
Конечно, совсем отказаться от хлеба и сдобных изделий – это значительно обеднить свой рацион питания, но при кормлении грудью основное правило – это умеренность в потреблении калорийных продуктов. Тогда ваша фигура не будет страдать, а вы будете питаться разнообразно, полноценно и вкусно.