Где и как хранили еду наши предки, когда ни холодильники, ни консервы, ни электричество ещё не изобрели?
Современные люди не могут выжить без электричества, ведь оно «задействовано» везде – в работе предприятий, заводов и фабрик, все бытовые приборы работают на электричестве, без него нельзя зарядить смартфон и ноутбук… А ведь каких-то 200 с небольшим лет назад люди вообще не знали, что такое электричество. А первые холодильники вообще появились только в 1913 году. Как же наши предки хранили скоропортящиеся продукты?
На этот вопрос мы попросили ответить археолога, президента белгородской общественной организации «Общество любителей древней истории» Андрея Божко.
В старину некоторые продукты – мясо, рыбу, овощи - сушили, вялили (то есть, сушили на воздухе не до полного высыхания, а чтобы продукт был более мягким), засаливали, что увеличивало срок их годности. Соль не просто «вытягивает» из продуктов лишнюю влагу, но и уничтожает вредные микроорганизмы, от которых продукты портятся.
Для хранения строили погреба (их выкапывали в земле, поэтому в погребе постоянно была низкая температура), а в жилищах делали подполы – выкапывали ямы вдали от источников отопления (печей или каминов). Погреба и подполы изнутри выкладывали кирпичом или камнем, поэтому там всегда было прохладно.
Мы и сейчас так делаем в экспедициях - копаем глубокую яму и складываем в неё продукты. И там колбаса, мясо, масло, молоко хранятся несколько дней. В экспедицию-то холодильник с собой не повезёшь!
Некоторые крестьяне, да и в хозяйственных постройках барских домов устраивали ледники – зимой в яму складывали лёд и герметично закрывали её досками и землёй. Яму копали летом – заготавливали основу для ледника. А зимой в неё складывали слоями глыбы льда – обычно их брали на замёрзших реках. Ледники строили или на песчаном грунте, чтобы вода от таявшего льда просачивалась в грунт, либо делали отверстия - дренажи, через которые лишняя вода уходила из ледника. Этот лёд при должном укрытии таял очень медленно и позволял даже в жаркую погоду сохранять температуру до -5 градусов!
А ещё больше интересных фактов о жизни наших предков - в книге "Белгородские древности".
