Где в Москве располагается самый старый исторический ресторан? Кто посещал это заведение до 1917 года? Можно ли отобедать в этом ресторане сейчас? Об этом сегодня в статье «Где поесть в Москве: самый старый исторический ресторан Москвы»?
Французский трактир «Яръ», а в дальнейшем - легендарный русский ресторан, был культовым местом московской творческой элиты рубежа XIX и начала XX века. По роскоши и экстравагантности дореволюционный «Яръ» считался заведением номер один.
Ресторан «Яръ», основанный французом Транкилем Ярдом (Яром), был открыт в 1826-м в центре Москвы, на углу Неглинной и Кузнецкого, а затем переехал на Петровку. После того как он перестал вмещать всех посетителей, у трактира появился филиал за городом в районе Ленинградского проспекта, которое тогда считалось захолустьем. Со временем старое трактир и вовсе закрылось, а филиал стал расширяться и богатеть.
Расположение нового «Яра» никого не смущало, поэтому каждый вечер дворяне и купцы мчались к ресторану на извозчиках, и у ямщиков такие заказы пользовались популярностью: пассажиры всегда щедро платили, а ресторан бесплатно выдавал их лошадям сено.
С 70-х годов XIX века ресторан стал собственностью купца Аксенова, которого посетители называли Апельсином за полную фигуру и яркий румянец все прозвали . В это время в «Яре» практиковались настолько бесшабашные и громкие купеческие кутежи, что память о них до сих пор поражает воображение.
Например, подгулявшие купцы любили играть «в аквариум»: стоявший в зале рояль наполняли шампанским и «пускали» туда рыб – только не живых, а масляных сардин из банки,а еще купцы ради забавы били посуду. Апельсин решил на хулиганстве купцов подзаработать и установил прейскурант, согласно которому за каждый подобный проступок в ресторане взимался денежный штраф: например, вымазать лицо официанту горчицей - 120 рублей, запустить бутылкой в зеркало – 100 рублей. И что важно, все имущество заведения была застраховано.
Большего расцвета «Яръ» достиг на рубеже XIX-XX веков. В 1887 году его новым владельцем стал Алексей Судаков, который когда-то служил официантом в этом же ресторане. С приходом нового ресторатора здесь появились два шикарных зала, которые украшали живые тропические растения и благоухающие розы, привезенные в «Яръ» прямо из Ниццы.
В большом стояли широкие бассейны, в которых плескалось множество рыб самых разных сортов. Любой посетитель "Яръ" мог выбрать себе рыбину, причем, перед тем, как сотрудник ресторана уносил ее на кухню, «клиент» вырезал из жабры кусочек. Когда приготовленное блюдо подавали, посетитель прикладывал недостающий кусок, проверяя, действительно ли это именно та самая рыба.
К 1911 году у ресторана появилась собственная электростанция, на территории пробурили артезианскую скважину. Во дворе ресторана из гипса была сооружена искусственная скала с мостиками, беседками и водопадом. К началу 20 века «Яръ» мог вместить тысячу человек.
Но привлекала богему и купцов не только роскошь ресторана, но и цыганский хор, знаменитый не только на всю Москву, но и за ее пределами. Послушать их специально приходили И. Тургенев, А. Островский, А. Фет, композитор Михаил Глинка. Даже Ференц Лист во время своих гастролей по России посетил концерт в «Яре».
После революции 1917 года Судаков, владелец ресторана, был арестован, а ресторан закрыт, в его здании разместились кинотеатр, спортзал, госпиталь и другие заведения. Спустя 40 лет в этом здании открыли гостиницу «Советская» с рестораном «Советский», любимое место Сталина. Свое прежнее название ресторан вернул в 1990-е годы.
В 2024 году посетители «Яра» могут насладиться блюдами русской и европейской кухонь: сугудай из муксуна, оливье по старинному рецепту, борщ «старомосковский» с говядиной, кокиль (горячая закуска) с крабом и осетриной под сливочно-сырным соусом, пирожки. Средний чек - 2500
Спасибо, что дочитали до конца! Не забудьте поставить лайк, если вам было интересно, и подписаться на канал. Также напоминаю, что у меня есть телеграм-канал "Москва с культурологом". Здесь можно найти ещё больше интересного материала о столице.