Скажи мне, что ты ешь… и я угадаю, что тебе скажут окружающие :)
«Откажись от лактозы, она разрушает ЖКТ!»
«Перестань есть сахар, это смерть для поджелудочной, зубов и вообще самое большое зло!»
«Срочно убери из рациона глютен! Из-за него дырки в кишечнике!»
Страшно? Ужас как! Конечно, такие фразы появляются из желания спасти от опасных продуктов и сохранить здоровье. Однако, здесь не всё однозначно. Что опасно для одного, другому никак не помешает.
Сахар, глютен, лактоза, кофе - вот сегодняшние четыре всадника Апокалипсиса. В этой статье разбираем мифы о продуктах по косточкам.
Сахар
Сахар – новая белая смерть. Соль больше на эту роль не годится, доказали её нужность для организма, появился новый враг.
Сахар – нормальный для организма продукт, если его употреблять в небольших количествах. У человечества было совсем немного времени, чтобы перестроиться на употребление рафинированных продуктов с высокой калорийностью, мы просто не обзавелись ещё ферментами, способными перерабатывать всё то количество доступного сахара, которое люди в себя сгружают, сами о том не догадываясь.
Сахар содержится в уйме продуктов, в напитках, в якобы несладкой выпечке, в соусах. Без него уже невкусно, а с ним вредно.
Подсластители или сахарозаменители
Обычно предлагают заменить сахар на сахарозаменители: фруктоза, стевия, сорбит, ксилит. Это углеводы или вещества, похожие на них по структуре, с низким гликемическим индексом. Усваиваются медленнее, не провоцируют резких скачков инсулина, потому рекомендуются в диабетическом питании.
Подсластители, наоборот, имеют очень низкую или нулевую калорийность, но слаще сахара, иногда в сотни раз.
И, вроде бы, подсластители и: лишены недостатков сахара, не влияют на уровень инсулина. Е953 изомальт, Е421 маннит, Е967 ксилит, Е965 мальтитный сироп, Е950 ацесульфам, Е951 аспартам делают еду сладкой. Однако у них есть побочные эффекты: расстройство желудка, диарея и газообразование,.при этом воздействие на микрофлору кишечника и на другие органы и системы ещё исследуются.
И самое неприятное в том, что подсластители меняют восприятие сладкого вкуса, делая его из допустимого в маленьких дозах нормальным, тем самым провоцируя переедание.
Поэтому ограничивать себя стоит. И если вы не можете по каким-то причинам употреблять сахар, то тщательно выбирать заменители и использовать их в минимальных количествах.
Мёд - не сахарозаменитель! В нём фруктоза и глюкоза с небольшим количеством жидкости, он очень калорийный, ещё и аллергию может вызывать. Безопасная доза – 1-2 столовых ложки в день..
В каких продуктах содержится сахар? Как узнать, сколько сахара в продуктах
Не сильно преувеличим, если скажем, что 50% продуктов в супермаркете будут с сахаром. Консервация, соусы, готовая еда, выпечка, напитки…
Читайте состав, там должны быть указаны все компоненты. Производители, правда, могут и приврать, и не указать сахар в составе. И, кстати, официально могут не указывать, если его массовая доля меньше 2%.
Что такое непереносимость лактозы и как с ней жить?
Ещё одна группа продуктов - молочные. Для их переработк организму нужен фермент лактаза в тонком кишечнике. Если его мало, могут возникнуть неприятности.
В отличие от непереносимости глютена, непереносимость лактозы может быть не только врожденной, но и приобретенной. Первичная непереносимость постепенно увеличивается с возрастом. Вторичная развивается быстрее, когда слизистая оболочка тонкого кишечника повреждается, когда есть определенные заболевания.
Симптомы – метеоризм, вздутие, боли в животе, диарея, тошнота. Определить только по симптомам непереносимость лактозы не получится, большой спектр заболеваний даёт такую картину. Но можно диагностировать её при помощи тестов, таких как дыхательный тест на водород и тест на толерантность к лактозе.
Если нашли непереносимость лактозы, можно перейти на безлактозные продукты, а можно специально добавлять ферменты при употреблении молочных продуктов.
Вредно ли кофе? Сколько можно его пить?
Кофе любят за интересный вкус и бодрящий эффект, за который мы должны благодарить кофеин. Он же даёт привыкание к этому напитку.
Кофеин действует на сердечно-сосудистую и нервную систему, поэтому не рекомендован детям и подросткам. И у любого человека может проявиться нервозность, бессонница, учащенное сердцебиение. Может повышать давление, но этот эффект постепенно сглаживается.
Из-за раздражающего действия на ЖКТ кофе может привести к повышенной кислотности и повлиять на уже имеющиеся гастроэнтерологические заболевания. Ещё его принимают в качестве слабительного, но об этом мы уже рассказывали тут: неудобные вопросы проктологу
Иногда кофе может влиять на функцию почек, особенно если есть сопутствующие заболевания.
Здоровым людям медицина рекомендует до 3–4 чашек в день (примерно 300–400 мг кофеина). С постоянно повышенным давлением ограничить потребление или вообще отменить, если врач даст такие рекомендации. В конце концов, всегда остается вариант декаф (без кофеина), хотя у него свои тёмные секретики.
А что про глютен говорят?
Глютен – группа белков, которые содержатся в злаковых растениях, они же клейковина, нерастворимая в жидкости. Придает продуктам вязкость, обеспечивает нужную консистенцию муссам, суфле, усиливает вкус.
Злаки мы едим давно и ЖКТ к ним в целом привык, для здорового человека употребление глютена совершенно безопасно. Реальная непереносимость глютена (наследственное нарушение целиакия) фиксируется у 0,7% населения,
Реальные последствия употребления глютена у людей с целиакией – дисбактериоз, гастрит, осложнения бактериальных кишечных инфекций и гастроэнтерит. Проявляется общей слабостью, расстройствами пищеварения, снижением веса. Остальное миф.
Здоровому человеку переходить на безглютеновые продукты нет смысла. А если у вас есть целиакия, вы об этом наверняка знаете с детства и уже в курсе, что пшеничную муку и изделия из неё можно заменить на альтернативу: бобовые, гречка, кукуруза, коричневый рис, орехи.
В общем, демонизировать отдельные продукты не стоит, но присмотреться бывает полезно, а если вы подозреваете, что вам с конкретным продуктом не по пути, существуют разнообразные анализы и врачи, позволяющие это выяснить.
Будьте здоровы!