Кофе— это культовый напиток, объединяющий миллионы любителей по всему миру. Его история полна интересных фактов и событий, которые сделали кофе неотъемлемой частью повседневной жизни.
«Три самых вкусных запаха? Запах горячего кофе, свежей выпечки и страниц новой книги» — говорит белорусская писательница Надея Ясминска, — и как с ней не согласиться?
Годовое потребление кофе в мире составляет 500 биллионов чашек.
Эти астрономические цифры особенно впечатляют, если учесть, что история широкого употребления кофе гораздо моложе истории употребления человечеством чая, вина или, например, пива, насчитывающих тысячелетия. По сравнению с ними, кофе достаточно молодой напиток, — история его широкого употребления в Европе насчитывает 350 лет.
История кофе
Это фрукт в буквальном смысле, не в переносном. В Эфиопии есть область, которая называется Каффа — она-то и дала название и дереву, и самому напитку. Средняя высота кофейного дерева — 3 м, а его фрукты называют вишнями. По цвету они или красные, или желтые. А их косточки это и есть то, что мы привыкли называть кофейными зернами. Кроме Эфиопии традиционными производителями кофе являются Колумбия, Бразилия, Индия и Индонезия, а также Гватемала и Вьетнам. Климатические условия в которых растет кофейное дерево напрямую отражаются на вкусе напитка. Так, сорта из Гватемалы имеют характерные пряные ноты, бразильские обладают ореховым привкусом, индийские характеризуются нотками шоколада, а вьетнамские имеют ягодную кислинку.
Изначально кофе употребляли в виде лепешек. Да, именно так: зерна мололи, смешивали с животным жиром и из полученной субстанции лепили небольшие лепешки. Жир насыщал, а молотые кофейные зерна придавали бодрость.
С 15 века, кофе начал распространяться по арабским странам, а затем и по всему миру. В 17 веке кофе стал популярным в Европе, и кофейни начали открываться в самых разных городах, став центрами общественной жизни.
Кофейни как культурные центры
Кофейни сыграли ключевую роль в формировании общественной культуры. Они стали местами встреч, обсуждений и обмена идеями. В Лондоне, Париже и Вене кофейни собирали писателей, художников и философов, что способствовало возникновению новых течений в искусстве и литературе. Такие знаменитые фигуры, как Вольтер, Бодлер и Сартр, проводили часы в любимых кафе, обсуждая идеи и создавая шедевры.
Мега популярность кофе в современном мире во многом обусловлена его тонизирующими свойствами. Чашка кофе, выпитая утром, мгновенно повышает энергетический уровень. Особенно, если добавить ложечку сахара. Ну, а если вы считаете калории, то для вас хорошая новость,— в чашке черного кофе без сахара их всего 7. Кроме того, в кофе содержится около 800 ароматических соединений и 300 антиоксидантов, которые на месяц задержатся в организме.
В мире существует больше восьмидесяти видов кофейных деревьев, но только два используются для сбора сырья, идущего в производство. Это конголезская робуста и аравийская арабика. Собранная на горных плато, арабика имеет приятный аромат и мягкий вкус. Робуста, напротив, выращивается на относительно небольших высотах, что делает её крепкой, слегка горчащей, но, к сожалению, менее ароматной. Обычно робусту используют в производстве растворимого кофе или смешивают с арабикой, добавляя в смесь до 40%. Существует три разновидности помола зёрен: мелкий, крупный и средний. Первый идеален для классики жанра, — заваривания в турке: значительные объёмы взвесей придают насыщенность и густоту. Именно этот помол мы чаще всего используем, когда варим кофе дома.
Средний помол предназначен для приготовления в рожковых кофеварках, а зерна крупного — используются для френч-прессов. Чем крупнее помол, — тем дольше завариваются зерна. Рядовому поклоннику этого божественного напитка совсем не обязательно учиться на бариста. Достаточно знать, что существует девять степеней обжарки кофейных зерен. Не останавливаясь подробно на каждой, просто упомянем, что первая происходит при температуре около 195 градусов. Зёрна после нее приобретают светло-коричневый оттенок и легкий аромат выпечки, но все еще немного кислят. А испанская обжарка – это уже самая последняя степень, при температуре 250 градусов. Зерна почти чёрные, и далеко не каждый кофейный сорт выдерживает столь интенсивную термическую обработку.
За последние полвека технический прогресс предложил множество специализированных устройств для приготовления любимого напитка. Это кофеварки (рожковые, гейзерные, капсульные) и прессы (аэро, френч-прессы). Простое нажатие на кнопку, и машина сварит вам кофе, избавив от необходимости следить за процессом приготовления. Для тех, кто только начинает свое путешествие в волшебный мир кофе, стоит упомянуть о современной классификации этого удивительного напитка. Эспрессо готовится в кофемашине путем пропускания горячей воды под высоким давлением через молотые зерна. Этот способ придаёт напитку крепкий, насыщенный вкус и аромат. Существуют различные виды эспрессо, такие как макиато, доппио, коретто и лунго.
Кофе стал культовым напитком не только благодаря своему уникальному вкусу, но и благодаря тому, как он повлиял на культуру, искусство и общественные отношения. Он соединяет людей, вдохновляет на творчество и остается важной частью нашей жизни. Попробуйте насладиться чашкой кофе, и, возможно, вы почувствуете его магию и влияние на ваше вдохновение.
«Если ваш кофе остыл, не стоит его подогревать. Вкусным он уже не будет. С людьми так же…»