Минераль дель Монте — это не только живописное место, но и культурный узел, где переплетаются традиции разных народов. Одним из самых ярких кулинарных наследий, оставленных английской компанией, которая арендовала шахты в этом регионе, являются пастес. Эти пирожки с разнообразными начинками стали неотъемлемой частью гастрономической карты Минераль дель Монте.
Пастес, как я поняла, имеют свои корни в английской кухне, но в Минераль дель Монте они приобрели уникальный местный характер. Каждый, кто хоть раз пробовал эти пирожки, может подтвердить, что они действительно очень вкусные. Местные повара предлагают множество начинок — от классического мяса до овощных и сладких вариантов. Это позволяет каждому выбрать то, что по душе, и сделать свой обед или ужин незабываемым.
Английская компания, которая управляла шахтами в Реал-дель-Монте, оставила после себя не только архитектурные изменения с характерными покатыми крышами, но и влияние на местный спорт, где появились теннис и футбол. Однако, пожалуй, самым вкусным наследием стали именно пастес. Эти корнуоллские «пироги» настолько укоренились в местной культуре, что сегодня они представляют собой отдельную отрасль.
В Минераль дель Монте можно найти множество кафе и ресторанов, где предлагают пастес. Местные жители с гордостью делятся своими рецептами и методами приготовления, что делает каждую порцию пирожков уникальной. Не упустите возможность попробовать пастес, когда будете в этом замечательном городе. Это не просто еда — это кусочек истории, который вы можете ощутить на вкус.
Английские шахтеры приносят свой «пирог»: Пастес в Минераль дель Монте
В 1824 году началась увлекательная глава в истории горного дела Мексики, когда первая группа английских шахтеров, состоящая из ста тридцати человек, отправилась из Корнуолла в Веракрус. Эти первопроходцы, известные как рабочие Компании рыцарей-авантюристов, стали пионерами, которые принесли с собой не только опыт, но и надежду на богатства, скрытые в недрах мексиканской земли.
Путь к новым шахтам был полон трудностей. Половина шахтеров, столкнувшихся с ужасами желтой лихорадки в портовом городе Веракрус, смогла выжить и продолжить свой путь. Им потребовалось более года, чтобы добраться до Реал-дель-Монте и Пачуки — мест, где находились недавно приобретенные компанией шахты. Эти шахты были известны своими запасами серебра и золота, и шахтеры были полны решимости извлечь эти богатства.
Перемещение по болотам и тропическим лесам стало настоящим испытанием. Шахтеры использовали ослов, нагруженных тяжелой техникой, чтобы справиться с задачей по откачке воды из затопленных подземных галерей. Эти усилия были необходимы для того, чтобы открыть доступ к ценным минералам, которые в будущем станут основой процветания региона.
Одним из самых интересных аспектов работы английских шахтеров в Минераль дель Монте стало использование технологии пастес — системы, позволяющей эффективно обрабатывать руду и извлекать из нее драгоценные металлы. Пастес, разработанный и усовершенствованный английскими специалистами, стал важным элементом в процессе добычи, что способствовало увеличению объемов производства и повышению качества извлекаемого металла.
В результате усилий этих шахтеров, Минераль дель Монте стал важным центром горнодобывающей промышленности в Мексике. Их вклад в развитие региона невозможно переоценить, и до сих пор в этом городе можно увидеть следы их работы — старые шахты, исторические здания и памятники, напоминающие о смелости и упорстве первых шахтеров.
Недавно мы прибыли в высокогорье Мексики, в живописный город Минераль дель Монте, расположенный на высоте около 2700 метров над уровнем моря. Это место славится своими шахтами и уникальной культурой, которая сочетает в себе традиции местных жителей и влияние испанских колонизаторов. Но что действительно привлекло наше внимание, так это пастес – удивительные мексиканские пирожки, которые стали неотъемлемой частью жизни шахтеров.
Наши пастес были приготовлены женщинами накануне, с любовью и заботой, как это делали их матери, когда они росли в своих родных деревнях. Начинка состояла из картофеля, репы, лука и говядины – простых, но очень вкусных ингредиентов, которые идеально сочетались друг с другом. После того как тесто было наполнено этой ароматной смесью, его складывали пополам в форме полумесяца и аккуратно прижимали края пальцами, чтобы сохранить богатую начинку внутри.
Это не просто еда для шахтеров – это символ их жизни и труда. Пастес, которые они берут с собой в шахты, представляют собой нечто большее, чем просто обед. Это связь с домом, с традициями, которые передаются из поколения в поколение. Однако, как мы узнали, у шахтеров, как правило, не самые чистые руки в мире, и часть пастес, которую они держат, часто оказывается в опасности. Чтобы избежать проблем с гигиеной, эта часть пирожка иногда выбрасывается, но это лишь подчеркивает важность самой еды в их жизни.
В Минераль дель Монте пастес можно попробовать в различных кафе и ресторанах, где местные жители гордятся своими рецептами. Каждый кусочек этого блюда наполнен историей, и, наслаждаясь пастес, вы не только утолите голод, но и прикоснетесь к культуре и традициям этого удивительного места.
После того, как тесто было заполнено смесью ингредиентов, его складывали пополам в форме полумесяца. Процесс формирования пастес требует особого внимания: необходимо соединить две стороны теста, прижимая их пальцами, пока богатая начинка не будет полностью закрыта. Это создает толстый край, который, как полагают, держат их мужья, жаждущие съесть это вкусное лакомство.
Однако стоит отметить, что у шахтеров, работающих в этом регионе, не всегда были самые чистые руки. Поэтому часть пасты, которая соприкасалась с руками, часто выбрасывалась из соображений гигиены. Это подчеркивает важность традиций и заботы о здоровье, которые присутствуют в местной культуре.
Оригинальный Рецепт
Оригинальный рецепт теста для корнуоллского печенья, из которого готовят пастес, довольно прост. Он включает в себя всего несколько ингредиентов: муку, соль, холодную воду и масло (или половину масла и половину жира). Процесс приготовления начинается с быстрого смешивания масла и соли с мукой, чтобы тесто не нагревалось и приобрело рассыпчатую текстуру.
Затем понемногу добавляется холодная вода, чтобы тесто не было слишком сухим. Важно выносить его из дома в тазике, чтобы оно оставалось холодным, что является ключевым моментом для достижения идеальной консистенции.
Первым делом, когда тесто "отдыхает", мы можем сосредоточиться на приготовлении начинки. Для этого нарезаем картофель, лук и репу кубиками, а говядину рубим на мелкие кусочки. Важно не забыть добавить соль и перец, чтобы подчеркнуть вкус начинки. Все ингредиенты тщательно смешиваются, создавая однородную массу.
Когда начинка готова, переходим к тесту. Из него формируем небольшие шарики, которые затем вытягиваем до размера 15-18 см в диаметре. Это позволяет создать достаточно места для начинки. Начинка делится равномерно между тестом, чтобы каждый пирожок был насыщенным и вкусным.
Но на этом процесс не заканчивается. Важным этапом является создание второй складки в форме косы. Это обеспечивает дополнительную прочность и делает пастес более привлекательными. К тому же, такая толщина теста позволяет шахтерам удобно держать пирожок, не касаясь съедобной части, что особенно важно, когда руки грязные от работы.
После того как пастес сформированы, их покрывают снаружи взбитым яйцом. Это придает им красивый золотистый цвет и аппетитный вид. Затем пирожки помещаются на поднос и отправляются в духовку, где они запекаются до золотистой корочки.
Вот тут-то и началась самая сложная часть, а именно их выпечка. В Минераль дель Монте, известном своими традиционными сладостями, особенно пастес, процесс выпечки всегда был настоящим искусством. Большинство печей конца 18-го и начала 19-го веков использовали дрова в качестве топлива, что затрудняло регулировку температуры.
Тем более, что в то время термометры не были распространенным инструментом в домах. Пекари должны были полагаться на свои инстинкты и опыт, чтобы определить, когда печь достигала нужной температуры. Это требовало глубокого понимания печи: нужно было знать, когда вставлять противень с пастес, а когда вынимать его, чтобы добиться идеального результата.
В Минераль дель Монте, где традиции выпечки передавались из поколения в поколение, многие дома не имели собственных печей. Поэтому было принято относить еду в пекарни, или «пекарни», как их называют по-английски. Эти заведения стали центрами не только для выпечки хлеба, но и для создания вкуснейших пастес, которые стали символом местной кулинарной культуры.
Процесс выпечки пастес в таких пекарнях был настоящим ритуалом. Пекари, обладая мастерством и опытом, знали, как создать идеальное тесто и как правильно его выпекать. Каждое утро в пекарни собирались местные жители, чтобы заказать свежие пастес, которые наполняли улицы Минераль дель Монте сладким ароматом.
Сегодня, несмотря на современные технологии и электрические печи, искусство выпечки пастес сохраняет свою ценность. Мастера продолжают использовать традиционные методы, чтобы передать уникальный вкус и атмосферу, которые были характерны для прошлых веков.
Таким образом, выпечка пастес в Минераль дель Монте — это не просто кулинарный процесс, а целая культура, полная истории и традиций. Каждый укус этих сладостей напоминает нам о том, как важно сохранять и передавать знания о том, как готовили наши предки.