В предыдущем посте я попытался рассказать об основных организационных моментах короткой поездки в Дагестан на выходные- билеты, дорога, размещение, еда. Сейчас речь пойдёт о том, как выглядит море, чем заняться и, конечно, о дагестанской кухне.
Начнём с того, что Каспийское море с первого взгляда показалось странным- тех, кто с детства привык к черноморским курортам, удивляет низкий уровень солёности воды и её прозрачность. Прозрачность не адриатическая, а скорее, как у озёр в средней полосе.
Местные, впрочем, говорят, что избербашские пляжи самые чистые пляжи Дагестана (ну кто бы сомневался). В середине сентября начинается апвелинг- ветер «сдувает» тёплые прибрежные слои воды и на их место приходят прохладные воды с глубин. Так что по сравнению с августовскими температурами воды, в сентябре туристов ожидают не столь комфортные, скорее бодрящие +20- 21*С Надо сказать, что тело быстро привыкает к такой температуре и окунувшись, вылезать уже не особо хочется. Дно песчаное, глубина комфортная, можно вдоволь поплавать до завтрака. Погода в конце сентября соответствующая- безоговорочно тепло, но с солнцем могут возникуть вопросы-мы по приезду увидели серое небо, которое, впрочем, через пару часов превратилось в нежно-голубое. Чуть южнее же, в Дербенте, нам встречались красные, как раки граждане, явно злоупотребившие сентябрьским загаром.
Хозяева любезно предоставили пляжные полотенца, на самом пляже в стопки сложены лежаки, в сезон их сдают незадорого, а сейчас, когда народу нет- так бери, только положи потом на место.
В первые же минуты дагестанская природа сделала шикарный подарок- на фоне закатного неба над нами пролетела стая каспийских пеликанов. Летящие шеренгой величественные птицы казались вырезанными из сусального золота. Возникло ощущение, что мы находимся на другой планете, ну или, на худой конец, на Земле Юрского периода, а над пустынным морем летят птеродактили.
Здесь наш нежный подросток напомнила, что вообще-то мы с самого утра ничего не ели. Поэтому теперь пару слов о еде. О том, что можно (и даже необходимо) купить в магазинах, я уже рассказал в предыдущем посте (ссылка) А сейчас речь пойдёт о том, куда стоит пойти и что заказать для знакомства с дагестанской кухней. Предупрежу, что ни здесь, ни далее не будет фото блюд из общепита. Объясняется это просто- всё, что приносят, хочется моментально даже не съесть, а сожрать. Поэтому вместо того, чтобы фотографировать с разных ракурсов еду, её лучше попробовать, пока горячая, а фотками насладиться на сайтах заведений- там специально обученные сытые люди спокойно фотографируют всё это изобилие, не пуская слюну и не ограничивая себя во времени.
В Избербаше знакомство с национальным кулинарным колоритом стоит начать с хинкальной на Азизова. Традиционное заведение, алкоголя нет, только чай, морсы и лимонады. Приветливый персонал, повара и девчонки-официантки очень стараются. Я взял «хинкал горца»- это ассорти из разных видов хинкала- аварский, лезгинский, слоёный даргинский и чеченский. Его подают с чашкой крутого горячего говяжьего бульона, куском отварной говяжьей мякоти и домашней колбасой. Хинкал, слегка подушню, это не грузинские хинкали, а отдельное блюдо. Представляет он из себя кусочки теста, и в зависимости от национальной принадлежности хинкал может быть разным. Слоёный даргинский, например, посыпан ореховой травой, аварский выделяется своими размерами, кукурузный хинкал похож на молдавскую мамалыгу, а чеченский напоминает итальянскую пасту- кавателли. К «хинкалу горца» идут разнообразные «топпинги» за небольшую доплату. Я заказал местную сметану и курдючные шкварки. C голодухи взяли дюжину хинкали (теперь уже традиционных- с говядиной и бараниной), порцию кюрзе (это дагестанские то ли пельмешки, то ли вареники с косичкой сверху) и салат со страччателой. Порции большие, всё свежее- в кафе, похоже, не разогревают заготовки, а готовят тут же, на месте. Всё вместе с чаем, лимонадом из маракуйи и чаевыми- чуть меньше двух тысяч рублей. Доесть, естественно, не смогли, внушительных размеров ланч-бокс взяли с собой. К слову, тут же, через дорогу, в супермаркете «Руслан» можно купить в замороженном виде хинкал всех видов, а в мясном отделе- колбасу и мясо, оно так и называется «мясо для хинкала». Так что если захочется заморочиться, можно сравнительно легко приготовить такое и дома.
Конечно, если речь о дагестанской кухне, нельзя не сказать о её краеугольном камне- чуду (ударение на вторую «у»). Чуду для Дагестана- как пицца для Италии. «Чудные» (не знаю, как правильно назвать заведение где делают это блюдо) можно встретить буквально на каждом шагу. Нам повезло случало найти, по-видимому, главное заведение такого рода в Избербаше. Оно расположено рядом с рынком и выглядит довольно невзрачно.
Как и написано, чуду с творогом, тыквой и зеленью. Ничего готового нет, надо заказывать и погулять минут 15. Стоимость чуду- 200 рублей. Поскольку никто из нас никогда не пробовал это блюдо и даже не знал, как оно выглядит, заказали сразу 5 штук. Пока прогулялись по рынку, пока пили кофе в соседней кофейне, как раз заказ и приготовили. На этот раз с разрешения бабушки Патимат, сфотографировали и заведение, и производство, и продукцию (всё в галерее).
Пока ждали заказ, вызвали такси. Приехавший на вызов таксист вежливо попросил минутку подождать, как выяснилось, ему тоже требовалось заказать чуду для пятничного ужина. По дороге разговорились с таксистом и узнали, что это заведение особенно популярно у местных, т.к. для своих там действует постоянная скидка. В общем, пять огромных чуду ели три дня, вкусно даже если слегка разогреть остывшее чуду на сковородке.
Ещё одно заведение, которое ни в коем случае нельзя пропустить в Избербаше- это шашлычная «Сказка».
В пятницу вечером приехал повидаться Ибрагим, мой однокурсник-аварец. На вопрос, куда мы хотим пойти поужинать, ответ был однозначным. «Сказку» рекомендуют все-от таксистов и продавцов на рынках, до путеводителей и рейтингов на сайтах для туристов. Говорят, что это самый лучший шашлык в городе. Сложно опровергнуть, мы другие даже пробовать не стали. Немного странной кажется местная традиция трапезничать в отдельных кабинетах, но в чужой монастырь со своим уставом не ходят. Кстати, друзья говорят, что все попытки открыть в Дагестане рестораны с традиционной посадкой в общем зале, сопряжены с рядом сложностей- посетители воспринимают такой вид заведений весьма неоднозначно. Не понимаю, с чем это может связано. Ну разве что с нежеланием публики вносить излишнюю публичность с свою жизнь. Что люди скажут или что-то в этом роде. Вчера вот у Курбановых пропали два барана, а сегодня Мага с Хасаном ели шашлык в ресторане. Других идей у меня нет. Стойкая ассоциация с вот этим вот «пройти до кабинету». Кабинет, кстати, весьма комфортный, можно курить, в заведении есть алкоголь (!). Оплата (внимание) только наличными. Взяли практически всё, что было в меню. Идеальный шашлык из мякоти, вкусные рёбра, ханский, почки и «пистолетики». Пресловутые бараньи яйца тоже есть, они в меню называются «белое мясо», но не рискнули в этот раз. Быстро, вежливо и очень вкусно. Ханский сделан из рубленой печени, до этого такого не пробовал. Обычно его делают из кусочков, которые заворачивают в курдючную сетку. В общем, в очередной раз дагестанская гастрооргия, даже забирать с собой не стали, был абсолютно уверен, что на баранину больше в жизни не посмотрю. Сколько всё стоило- не знаю, платил Ибрагим, за что ему особенная благодарность. По моим ощущениям должно было выйти где-то на пятёрку плюс/минус чаевые.
Надо сказать, что заведений в Избербаше много, на любой вкус и кошелёк, хвалят ещё «Галерею», «Рио» и «Террасу», вся информация и отзывы есть в интернете. я же пишу только о том, где побывал сам. При этом, ещё раз повторю, это только мои ощущения и эмоции, у кого-то они могут быть совсем иными.
Возвращаться решили на такси (150 р., Лада Приора, Комфорт плюс, в салоне песня «да-да-да, это Кавказ», за окном вечерний Избербаш с верандами, кафешками, гуляющей публикой), вечер удался. Дома дижестив под шум прибоя и спать- на субботу запланирована поездка в Дербент. Об этом в следующем посте.