Доброго времени суток подписчики и гости нашего канала! Путешествуя и не только, мы по мимо впечатлений зачастую перенимаем какие-либо гастрономические предпочтения...
Поскольку я хоть и не потомственный казак, но родился и вырос на берегах нижнего течения Дона. И сегодня я поделюсь с вами старо-казачьим рецептом одного интересного и очень вкусного блюда!
Исходя из названия, вы наверное подумали, что сейчас я буду готовить Демиглас? Бешамель? Терияки? Песто? Майонез или какой другой соус? Да нет же, на Дону так называют блюдо из мяса, картошки и лука, которое тушится в кастрюле, горшке или казане.
Чаще всего его готовят из утки или гусей. Но и свинина очень в этом блюде хороша!
Вот как раз из свинины я и буду его готовить. Как раз в магазине попался хороший кусок свиной шеи, чуть больше килограмма весом.
Мясо мы нарезаем кубиками. Главный секрет этого блюда - сильно зажарить мясо на сковороде!
Там же на сковороде, его нужно щедро поперчить и посолить.
У меня отдельно соли и перца не нашлось, зато была адыгейская соль, в состав которой по мимо перца входят и некоторые травы.
Далее наше сильно обжаренное мясо нужно переложить в ёмкость для тушения.
В моём случае я использовал кастрюлю, другой ёмкости просто нет у меня сейчас. Хотя считаю, что казан или утятница подошли бы лучше.
Затем наше мясо заливаем большим количеством кипятка. Как на суп.
И тугим полчаса. Признаюсь честно, пока возился - совершенно забыл про кипяток и залил холодной водой. Правда на вкус готового блюда это не повлияло.
Пока мясо тушится - подготавливаем мелко нарубленный лук. Чем больше лука - тем блюдо вкуснее!
Можно две больших луковицы измельчить. В моём случае я измельчил три средних.
После того, как наше мясо протушилось полчаса
добавляем наш мелко нарубленный лук и оставляем тушиться ещё минут 20-30.
Пока лук отдаёт все соки - подготовим картошку.
Картошки тоже надо много, потому что очень вкусно, и не хотелось бы, чтобы за один подход к столу всё закончилось. Картошку обязательно нарезать кубиками!
Моя доброта душевная (она же жадность) сыграла со мной злую, но в итоге полезную, шутку! Я начистил сразу 3+ килограмма картошки и по итогу пришлось всё разделить на две кастрюли😁.
После того, как лук дошёл до готовности - добавляем картошку.
Если юшечка не покрыла всыпанную картошку, то смело добавляйте ещё кипятка!
Всё, осталось подождать полчаса. Тут уже можно посолить по вкусу, ещё свежемолотого чёрного перца добавить.
И перед подачей пусть минут 5-10 без огня постоит.
И ещё совет: оставьте это блюдо без добавления любых других овощей, даже моркови! И любых других специй, даже лаврового листа.
Вы удивитесь, насколько оно окажется самодостаточным!
А мелко нарубленные зелень, чеснок и зелёный лук просто подайте отдельно к столу.
Но, первые несколько ложек съеште без зелени - возможно, и не понадобится - так вкусно оно само по себе!
Разве что стаканчик хорошего сухого красного вина!
Всем хороших и вкусных путешествий!!!