Самый простой способ. Томаты в собственном соку: без стерилизации, уксуса и кислоты
Сегодня мы с вами поговорим о том, как сделать томаты в собственном соку. Это немного магия, немного алхимия, и, конечно, хорошая причина заготавливать урожай. Ведь когда ты видишь яркие красные помидоры на рынке или у бабушки на даче, просто не может не возникнуть желание забрать часть этого лета с собой в зиму.
Итак, в первую очередь, выбирайте помидоры. Я всегда предпочитаю малиновые сорта: они сладкие, мясистые и почти всегда без кислинки. Красноярские или черри отлично подходят для нашего простого рецепта. Не забывайте о том, что сезонные продукты — это не только про вкус, но и про поддержку локальных фермеров.
Что нам нужно для начала:
— 2-3 килограмма помидоров (чем больше, тем лучше).
— Немного соли — примерно 2 столовые ложки на литр сока.
— Чуть-чуть смородиновых листьев или базилика для аромата (по желанию).
Теперь переходим к процессу. Помидоры надо тщательно вымыть. Я обычно использую для этого немного уксуса — это помогает убрать пыль и возможные остатки химикатов. Но если вы уверены в их экологии, просто горячей воды с головой хватит.
Далее, мы нарезаем томаты. Крупные плоды — на четвертинки, а маленькие желательно оставить целыми. Так они лучше сохранишься, и вкус останется ярким.
Теперь с помидоров нужно извлечь сок. Для этого можно использовать простую соковыжималку или же просто прокрутить их в мясорубке. Там же добавьте соль и любимые пряности, если хотите поэкспериментировать. Например, немного укропа сделают всю массу свежей и ароматной, а базилик добавит той самой «итальянской» нотки.
Перелейте получившийся сок в кастрюлю и доведите до кипения. Обязательно помешивайте, чтобы не прилипло ко дну. После того как всё закипит, можно разлить по чистым банкам.
Вот важный момент: прежде чем закручивать крышки, позвольте соку немного остыть. Это предотвратит образование вакуума, и у вас не будет несчастной пиршественной бомбы в кладовке.
Теперь заверните баночки в теплое одеяло и дайте им остыть при комнатной температуре. Утром уже можно отправить их на полку. Зимой, открыв баночку, вы сможете насладиться настоящим вкусом лета.
Мой маленький секрет: если в зиму по-прежнему хочется чего-то интересного, добавь в готовый томатный сок немного острого перца. Это добавит «огонька», и зимой он станет отличной основой для супов или соусов.
Так что берите бережно собранные плоды с грядок, давайте не будем забывать о ценности локальности и сезонности. Удачи вам в приготовлениях!
