Модное сегодня сочетание сладкого и соленого всегда было популярно в армянской кухне.
Мясо (птицу,рыбу) готовили и подавали с разными фруктами и сухофруктами: айвой, яблоками, черносливом, изюмом, гранатом, каштанами.
Благодаря этому блюда приобретали изысканный и насыщенный вкус.
Одно из самых любимых сочетаний - мясо с айвой. Особенно ароматно получается баранина. Попробуйте и не пожалеете. Если нет баранины, можно взять говядину.
Для приготовления баранины с айвой нам понадобится:
✔️ 600 гр. баранины
✔️ 100 гр. лука
✔️ 100 гр.топленого(сливочного) масла
✔️ 500 гр. айвы
✔️ 50-60 гр. томатной пасты
✔️ соль и перец по вкусу
✔️ зелень (петрушка или кинза).
Порубить мясо на порционные куски (я предпочитаю небольшие кусочки), промыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Снять накипь, довести до кипения и убавить огонь. Варить мясо на среднем огне до полуготовности.
Достать мясо и процедить бульон. В толстостенной кастрюле растопить масло, в разогретое масло добавить мясо и быстро обжарить. Заливать мясо бульоном так, чтобы оно едва покрыло мясо.
Кстати, если вы хотите подавать его как суп, то можно налить побольше бульона. Добавить мелко нарезанный, пассерованный с томатной пастой лук, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву с кожурой, соль, перец. Тушить на медленном огне до готовности. Перед подачей посыпать зеленью.
#айва #осень #блюда_из_айвы #армянскаякухня