Когда-то я наткнулась на рецепт свекольного кекса. Я долгое время вынашивала эту идею, но никак не решалась на такую кондитерскую авантюру. Мне казалось, что свёкла не самый очевидный ингредиент для сладкой выпечки. Но любопытство победило, и я с неподдельным энтузиазмом принялась осуществлять задуманное.
И вы знаете, теперь я точно могу сказать, что для меня это самый вкусный десерт, какой только можно представить. Он ароматный, мега влажный, временами жгучий, временами цитрусовый, с идеальным акцентом грецкого ореха… И за всем этим деликатно притаилась свёкла, которая до определённого момента выдавала себя только цветными всплесками. А этот сливочно-имбирный крем влюбил в себя бесповоротно.
Я не буду вам рекомендовать этот кекс, я буду категорически настаивать на том, чтобы вы его приготовили. Обязательно и не один раз!
Погнали:
- орех грецкий 75 г
- свёкла 250 г
- имбирь свежий 100 г
- апельсин (цедра) 1 шт.
- мука 200 г
- сахар 120 г
- разрыхлитель 2 ч. л.
- сода 1/3 ч. л.
- соль 1/4 ч. л.
- яйцо 2 шт.
- сметана 60 г
- масло растительное 120 г
Крем:
- сыр творожный 200 г
- пудра сахарная 50 г
- сливки 30% 30 мл
- сок имбиря 20 мл
Форма диаметром 20 см разъёмная, пергамент, венчик, лопатка, миксер.
Не пропускайте ни один ингредиент и не заменяйте. Каждый из них влияет на финальный результат.
Орехи обжариваем в течение пяти минут на сковороде. Отставляем, чтобы полностью остыли.
Свёклу очищаем и крупно натираем.
Имбирь чистим и натираем на мелкой тёрке. Отжимаем 20 мл сока, это легко сделать через сито или чистую марлю, он пойдёт в крем. Остатки отжатого имбиря оставляем для теста.
На мелкой терке снимаем цедру с апельсина, максимально тонким слоем, не захватывая белую часть.
Остывшие(!) орехи измельчаем ножом на крупные кусочки около 1 см.
Высыпаем муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль в большую миску и перемешиваем венчиком. Добавляем свёклу, цедру, орехи и имбирь, но пока не перемешиваем.
В миску поменьше разбиваем яйца, добавляем сметану, перемешиваем венчиком. Добавляем масло и снова перемешиваем.
Вливаем эту смесь в большую миску с мукой и свёклой. Тщательно перемешиваем большой лопаткой.
Разогреваем духовку до 190С. Дно формы застилаем пергаментом, прижимаем его кольцом, выступающие края обрезаем.
Перекладываем получившееся тесто в форму и выпекаем 50–55 минут. Проверяем зубочисткой. Достаём кекс из духовки и даём ему полностью остыть. Снимаем форму.
Готовим крем. Сыр выкладываем в глубокую миску и взбиваем буквально минуту, чтобы он размягчился. Всыпаем сахарную пудру, аккуратно замешиваем её лопаткой, чтобы она не пылила и снова взбиваем. Вливаем сливки и взбиваем, пока крем не станет гладким. Добавляем имбирный сок и ещё несколько секунд взбиваем. Если крем кажется густым добавьте ещё немного сливок.
Наносим крем на верхушку холодного кекса и распределяем лопаткой.
Едим, пьём чай, балдеем!
И помните, главный секрет запеканки – она влюбляет в себя!
***
Подписывайтесь на канал «Секрет Запеканки» в Дзен и Telegram.